小时候，家里的大人对“发了芽”的食材，皆会停止严肃处理――扔进垃圾桶，恐怕吃了中毒。
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好比土豆（俗名土豆）。
可是到了大蒜身上，环境便没有太一样了。
大蒜抽芽？能一会儿吃到大蒜跟蒜苗两种调味料，挺好！
凭甚么抽芽的土豆不克不及吃，抽芽的大蒜便可以？
土豆抽芽不克不及吃
由于它是“抽芽”食品里的惯例
土豆属于“茄科”动物，那类动物中或多或少皆含有一定量的龙葵碱。
畸形环境下，土豆中龙葵碱含量较少，每100g成熟土豆露龙葵碱仅5～10mg；可未成熟的（皮呈青紫色）、抽芽的土豆露龙葵碱增至25～60mg，以至高达430mg。
龙葵碱存在必然的腐蚀性、溶血性，对运动中枢及呼吸中枢有麻木作用，没有当心吃了抽芽土豆的人，能够会呈现晕厥、抽搐，以至是果呼吸中枢麻木而殒命。
以是，抽芽、发青的土豆，是相对不克不及吃的。
大蒜抽芽后能吃，就是口感不太好
先明白一点：
大蒜抽芽并不会发生甚么有毒有害物质。
大蒜的蒜瓣，实在是它的小鳞茎，次要作用就是贮藏营养物质跟水份；而大蒜收回去的“芽”，就是传说中的蒜苗。
大蒜一旦起头抽芽，便意味着鳞茎起头供应营养跟水份给胚芽；依据能量守恒定律，鳞茎里的水份跟营养也会响应削减。
*能量守恒定律：能量既不会平空发生，也不会平空消失，它只会从一种情势转化为另一种情势，或许从一个物体转移到别的物体，而能量的总量连结稳定。
以是，发了芽的大蒜能吃，营养成分也跟之前相差没有年夜，只是口感比力干瘦罢了。
但万一发明大蒜抽芽，并且下面长有霉烂的黑点……
不要吃，也不要拿来做腊八蒜。
它曾经受到了霉菌的传染蜕变了，基础援救没有回来，就让它来该来的处所吧。
