猪肉，不但营养丰富，而且食疗价值也很高。其中瘦猪肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和多种微量元素。猪肉味苦，性微寒无毒。有补气血、益精髓、滋阴，补心肺、解热毒、压丹石的作用。可治疗咳嗽、小儿瘕肿、黄疸等。《随息居色食谱》说猪肉能补肾液、补胃汁、滋肝阴、润皮肤、利两便、止消渴。猪肉含脂肪较多，能使人虚肥。多食亦可致胃肠饱胀、腹泻等，肥胖患者、高血压患者、中风病人以及胃肠虚寒者，都应慎食或少食，而对普通的健康人群来说，则不必大忌。《随息居色食谱》中说，猪肉能补肾液，补胃汁、滋肝阴、润皮肤、利两便、止消渴。对于它的各种食疗功能，在医典中多有记载。现代有关医学研究发现，猪肉，只要烹调得法，亦可成为长寿之药。日本琉球大学教授调查发现，某地80岁以上的长寿老人，几乎每天都吃猪肉。猪肉能使人长寿，这不仅因为猪肉的营养成分，同时还取决于独到的烹调方式——长时间炖煮。化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪减少30%～50%，不饱和脂肪酸却增加了，而胆固醇含量则大大降低。所以，人们多将猪肉煮上两三小时之后，再加其他食物，一起烹调一小时左右才食用。1猪肉莲子百合汤瘦猪肉250g，莲子30g，百合30g。共放锅内加水煮汤，调味服食。每日一次，连服数天。养神、益气、固肾。治疗心脾亏损性神经衰弱、干咳烦躁、渴饮、失眠多梦、肺燥阴虚性慢性支气管炎。2百合猪肉瘦猪肉500g，百合100g。猪肉切块与百合共煮，加盐调味食用。清心安神、益气调中。防治冠心病、心绞痛。3鱼肚炖猪肉瘦猪肉60g，鱼肚30g，冰糖15g。隔水炖熟，一次吃完。治疗胃痛日久，体虚，食少，消瘦。4海带冬瓜瘦肉汤猪瘦肉、花生各50g，海带30g，冬瓜100g，同煲，加少量食盐。防治高血压。5云耳骨碎补肉汤猪瘦肉200g，骨碎补50g，云耳50g，杜仲40g，米酒50ml。诸料洗净后放瓦煲内，加水煮熟，调味食用，治脊椎损伤，老人跌伤、扭伤、腰背痛。6吃猪蹄睡得好提到猪蹄，人们首先想到的就是它的美容和产后通乳作用，其实常吃猪蹄，还具有治疗神经衰弱、改善失眠的功效。中医认为，猪蹄性平，味甘咸，具有补血、填肾精等功能，适宜年老体弱、血虚者食用。猪蹄之所以对老年人神经衰弱有良好的治疗作用，主要因为它所含的蛋白质是胶原蛋白质。这是一种由生物大分子组成的胶类物质，含有大量的甘氨酸，是构成肌腱、韧带及结缔组织(即人们常说的筋)最主要的蛋白质成分，约占人体内总蛋白质的1/3。猪蹄虽好，但由于老年人的肠胃消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量又高，所以每次不可吃得太多，以免因为难以消化而影响食欲。患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不要多吃猪蹄，否则会使原有病情加重或诱使旧病复发。另外，睡前不要吃猪蹄，以免增加血液黏稠度。公元1079年，苏东坡因写讽刺诗被判谤讪朝廷罪入狱，次年虽获释，却遭贬谪降职黄州。黄州地方老百姓豢养的猪，肉质上乘，价格低廉，苏东坡贬居该地期间，常常购回猪肉亲自烹煮进食，后来兴味盎然地写下了《猪肉颂》：净洗锅，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵人不肯吃，贫人不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。《猪肉颂》既表明苏东坡对黄州猪肉的赞赏，同时也总结了他烹饪美味猪肉的经验。其要点是，把切成块的猪肉置于洗净的锅内，加少量水，用文火长时间焖煮，待猪肉渐渐烂熟酥软，其味自然醇厚香美。后来，人们把苏东坡烹饪的红烧肉冠以东坡肉美名。苏东坡烹饪红烧肉，本意是使肉质不腻而味美，易于嚼咽消化，而如今看来，它还有更符合保健要求的深一层意义。近年来，有学者研究得知，兼夹有肥肉的猪肉（五花肉），经过文火长时间焖煮之后，其中原来含量甚高的脂肪酸和胆固醇将减少很多。日本学者调查发现，冲绳县居民平均寿命明显高于日本全国平均寿命，这虽有多方面因素，但有一值得研究的情况是，该县居民平时多喜食肥肉，即使是八十岁以上老年人也如此。经进一步考察发现，冲绳居民进食的肥猪肉是在文火中炖过4小时左右，此种肥猪肉里据说对人体有害的胆固醇减少了许多，饱和脂肪酸减少30%~50%，而对人体健康有益的不饱和脂肪酸反而增加不少。因此，日本学者认为，冲绳居民常食经长时间炖煮的肥猪肉，很可能也是长寿因素之一。现代科学研究认为，包括肥猪肉在内的动物脂肪，对维护人体健康确实能产生若干重要作用，诸如它有助于人体对维生素A、E等脂溶性物质的吸收；肥肉参与调节人体内分泌系统功能，其所含四烯酸与亚油酸、亚麻酸等合成具有重要生理功能的前列腺素，并且参与合成性激素。脂肪与人体正常新陈代谢有密切关系，若长时期拒食肥肉，人体长期处于低胆固醇状态，其可能后果一是导致锌、锰等微量元素缺乏，致使味觉减退、食欲不佳、骨质疏松、牙齿易脱落、伤口难愈合等；二是脾气变急躁；三是防御癌肿的机能减低。从美容的角度而言，适量进食肥肉能促进皮下组织的弹性，猪肉皮内含有多量胶原蛋白，此种物质进入人体组织细胞后，能促进抗衰老与抗癌作用；胶原蛋白还能吸收和保持水分，使皮肤光滑亮泽。因此，除对红烧肉确需禁忌情况，通常不必顾虑重重一定忌口。但需强调的，一是烹饪要恰当，忌烧焦烧糊。二是进食宜适量，忌贪食过量。力求消除其不利因素，发挥其有益作用，以葆健康长寿。