营养师证书的管理和认证是由多个机构共同负责的，在中国，营养师的职业资格认证主要由人力资源和社会保障部（原劳动和社会保障部）进行管理，该部门制定并发布相关的资格标准、考试大纲和培训规范，对全国范围内的营养师职业资格考试进行组织和监管。

在具体操作层面，各地的人力资源和社会保障局会依据国家政策，结合地方实际，执行相关考试报名、审核、培训及证书发放等工作，中国营养学会作为行业专业组织，也在营养知识的普及、教育与研究，以及营养师的专业能力提升方面发挥着重要作用，其举办的各类营养师培训和认证课程也得到业界广泛认可。

随着在线教育的发展，一些知名的教育平台如学堂在线、中国大学MOOC等，也会联合专业的学术机构或高校提供营养师的在线学习课程，并颁发相应的结业证书，虽然这类证书不直接对应国家职业资格，但也能反映学员的专业素养。

营养师证书的管理涉及政府、专业协会和教育机构等多个层面，他们共同构建了一个多元化的营养师认证体系，以确保公众能获得专业且高质量的营养咨询服务。