作为川菜招牌之一的夫妻肺片，搭配什么葡萄酒最佳？10月20日中午，在由成都市葡萄酒协会与《明日·快1周》杂志共同主办的2015中国·成都第七届国际葡萄酒节开幕式上，由葡萄酒专家给出的标准答案是：红葡萄酒首选由梅洛品种酿造的葡萄酒，白葡萄酒首选由雷司令品种酿造的葡萄酒。2015中国·成都第七届国际葡萄酒节于10月20日—30日举行，活动包括了辽宁恒仁产区葡萄酒品鉴会、宁夏红寺堡产区葡萄酒品鉴会、奥地利葡萄酒品鉴会、西酒东用&藏酒主题酒会、李华新酒与火锅的狂欢夜等几场主题品鉴会，以及以“川菜与葡萄酒的邂逅”为主题的开幕式、第一届成都市民葡萄酒采购节；同时，还举行了《100道经典川菜搭配葡萄酒宝典》编撰启动仪式、自媒体《葡萄酒生活》订阅号正式上线仪式；此外，还发布了成都地区2014-2015年度葡萄酒行业最新数据等。20日中午举行成都第七届国际葡萄酒节开幕式，地点特意选择在了具有新派川菜代表性的巴国布衣川菜馆举行。来自中外各国、地区的葡萄酒专业人士及葡萄酒爱好者共计80余人出席。据中国·成都国际葡萄酒节的创办人、成都市葡萄酒协会会长周劲松先生介绍，中国·成都国际葡萄酒节从2009年起，已连续成功举办六届，不仅吸引了大量葡萄酒行业人士以及广大葡萄酒爱好者的广泛关注、参与，也逐渐成为了成都市继全国春季糖酒会后于每年秋季举办的一个知名葡萄酒业盛事和一张城市名片。6年来，共有300余家葡萄酒企业、餐饮企业参与这一盛事，参与的普通市民和葡萄酒爱好者多达近6万人次。2015中国·成都第七届国际葡萄酒节更加深入地融合成都本土特色，打造餐酒结合，全程贯穿“葡萄酒与川菜的邂逅”的理念，传递葡萄酒与餐是天生一对的观念，将各种不同味型的川菜与葡萄酒文化恰如其分的融合，在为葡萄酒爱好者创造一个开放交流的平台同时，也为各行业创造一个跨界合作的良好契机，充分发挥葡萄酒文化魅力，让更多人走近葡萄酒，了解葡萄酒，喜欢葡萄酒。周劲松称，特别值得一提的是，从本届开始，中国·成都国际葡萄酒节由前6届的30天调整为10天，便于精彩纷呈的活动更加集中；同时，与葡萄酒节同期举办了第一届成都市民葡萄酒采购节，10家成都市葡萄酒协会单位会员推出了特惠价格，让利成都市民，其目的就是让更多的普通市民可以参与其中，感受到葡萄酒的魅力和乐趣。开幕式最大的亮点，是主办方将川菜的两个代表性菜品：夫妻肺片、松鼠鱼与代表性葡萄酒来了一次浪漫的邂逅。经过专家们的品鉴，一致认为：以梅洛品种酿造的干红葡萄酒，以及以雷司令品种酿造的白葡萄酒，均适合搭配夫妻肺片。其理由是：梅洛品种酿成的干红葡萄酒果香突出，单宁较少，质地柔顺，口感圆润厚实，酸度也颇低，香气以紫罗兰和梅干为主，带有草莓、巧克力和红色水果风味，搭配麻辣的夫妻肺片非常适合。作为世界上最优良细致的品种，生长于寒冷地区的雷司令酿成的白葡萄酒自然纯美，淡雅的花香中带有矿物质和水果的香气，酸度和甜度均衡，与夫妻肺片搭配又是另外一种风味。而外脆里嫩、口味酸甜的松鼠鱼与半干型桃红葡萄酒搭配，亦是相得益彰。原标题：“狐”吃老字号，夫妻肺片总店九吃/文、图成都的小吃老字号不少，有些店可谓名声在外。可是有些店我可以毫不客气的说，不垮真的是没有天理，存在真的是丢成都的脸。味道环境这些都暂且不说，单是那些面若寒霜的员工，就让人见了气不打一处。老母母老果果些完全还保持上世纪七八十年代国营员工的样子，一个个死歪万恶，进去完全爱理不理、爱吃不吃。花钱吃个东西完全要看他们的脸色和心情，呵呵，真是离了红萝卜还办不了席，要不是扛着名小吃老字号的招牌，早就垮一万次了。当然，不堪的老字号只是个别，当中还是有与时俱进，做得比较优秀的。比如这次搜狐自媒体吃货联盟成都站品吃活动第三家，去的是位于总府路春熙路天桥边的夫妻肺片总店。说起夫妻肺片，我不由得想起云南的一位朋友“懒骨头”，她对夫妻肺片的味道可谓是日思夜想，时不时发几张图过去馋她，可以想象她在电脑前口水长流的样子。去年有云南的朋友到蓉，专门去夫妻肺片总店买了些捎给她，终于让她解了馋。夫妻肺片，始于清末，当时皇城坝一带常有小贩挑担提篮叫卖凉拌肺片，因物美价廉、风味别致而受到平民百姓的喜爱。“肺片”其实并无肺，而是由牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等料组成，诸料入卤水锅卤熟，再切成宽而长的薄片，然后加盐、味精、卤水、花椒面、红油、酥花仁、芹菜节等拌匀。因当时大都用的是牛身上一些废弃之物，又名“废片”。一些讲究之人购买前要左顾右盼，以防被熟人撞见，因此还有个俗称叫“两头望”。夫妻肺片当中的“夫妻”，则指的是郭朝华、张田政的夫妇。20世纪30年代，二人从提篮叫卖、摆摊出售到开店经营均在一起――一个制作，一个出售，彼此配合默契，因此大家便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片总店自从1995年6月在总府路开业以来，一直以经营夫妻肺片、师友面、鸡汁锅贴、郭汤圆、钟水饺、龙抄手等中华名小吃为主。该店地处成都最繁华的商业中心，拥有老牌国有专业公司强大的技术力量，加上从组建开业起，就扛着数个中华名小吃和中华老字号的招牌，所以生意一直都很火爆。然而在经历了17年的运转后，设施设备严重老化，厨房环境和就餐环境店都差强人意。2012年上半年开业重新装修，当年国庆节才正式重新营业，新装后的夫妻肺片，不管是环境服务、店堂环境，还是菜点品种，都算是拿得出手，不会辱没了美食之都的称号。新装开业之初，九吃叔叔曾专门采访报道过。对比以前店堂的老照片，新店的确算得上是改头换面。知名的设计师规划各功能区的布局及其室内外的装修风格，就连餐厨用具等，也同样是花了不少功夫，茶壶、茶杯和部分餐具，都是去景德镇定制的仿宋代隐青瓷器，就连小小的筷子，也是专门派人去蜀南竹海订制的手工竹筷。大厅的墙面大量运用了石材、木材和棉麻制品去装饰，灰色的墙面石，本色的水曲柳，以及褐色的棉麻料，共同构成了室内的主色调，加上明档的暖色射灯，让整个餐厅显得质朴温暖。包间的墙面，则大量用了芦苇纺织的席子作装饰，部分墙面还喷涂了夹杂有稻草碎末的涂料……大厅里的卡座餐桌，全是黑色烤漆的实木方桌，桌面上明显的木纹，是水曲柳的天然纹路。店堂里的最大亮点要数明档区。明档分了几个区，进店门的左边是热菜厨房和蒸菜档，。透过玻璃，随时可以观察厨师的操作。进店门的右前方，是一组半开放的明档，由凉菜档、煎烤档和初加工档组成。凉菜档位于最显眼的位置，前面的平台上摆着数个泡着泡菜的玻璃坛，而在后面的台面上，则整齐摆放十来个调料缸，还有切好装盘并层层叠叠地摞在一起的肺片。明亮整洁的明档，起到了很好的形象展示作用，厨师的仪容仪表、精神面貌，食物的色、香、味、形，都直接展现了出来，看着舒心、吃着放心。硬件装修比较简单，有钱就能办到，软性的服务相对更难。至少，这家店的服务员比有些老字号好上很多，至少不会“门难进、脸难看”。“因循不守旧，创新不忘本”。除了保持传统之外，还有一些新创菜点。凉菜当中，既有夫妻肺片、樟茶鸭、竹林白肉、椒麻鸡等传统品种，也有烧汁杏鲍菇、米辣木耳等新品。热菜既有海味什锦、麻婆豆腐、鱼香八块鸡、宫保鸡丁等老菜，也有芦笋焖大虾、鸡爪肥肠、石锅地人参、宫保雪花牛肉等新派菜。现场烹制的“鸡蛋碰石头”，引得品吃的小伙伴纷纷举起手机相机拍照。小吃则以海味抄手、川北凉粉、肥肠粉、甜水面、担担面、鸡汁锅贴、铜井巷素面、牛肉焦饼、红糖锅魁、红糖糍粑等传统品种为主。从上海引进的大麻球，让小伙伴纷纷拿自己的一张大脸去比较。新增的甜品明档，则是集川粤风味于一体，既有红糖桂圆银耳、川贝蜂蜜炖雪梨等传统的川式甜品，也有港式的芒果西米奶昔、芒果金柚捞、榴莲芒果捞等。新增的铁板烧明档，则现场制作铁板宫保大虾、铁板肉眼牛排、铁板雪花牛肉等新式菜。地址：成都市锦江区总府路23号消费：有多种消费形式供选择，既有几元钱一份的小吃，也有几十元一份的小吃套餐。