焖牛肉是非常普遍的烹饪牛肉的方式，但牛肉要烧好并非易事，下面就给大家推荐做好家常焖牛肉的七点小窍门：1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡，因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。天气微转凉意，亦是开始食牛、羊肉之时，牛肉补脾胃、益气血、强筋骨、壮身体。丝瓜清热、生津、润肤。合而为滚汤，再加入嫩滑甘润的黑木耳，有益气、生津、润肤、健脾之功。材料：丝瓜1条、黑木耳20克、雪菜30克、牛肉100克、生姜3片。烹制：1、丝瓜去角皮，切菱形；黑木耳浸泡，撕为小朵；2、雪菜切碎；牛肉切片，用生油、幼盐、姜汁、生粉、生抽各少许拌匀腌约15分钟，入沸水烫一烫取起。3、起油镬爆香姜，下丝瓜、雪菜、牛肉同炒1分钟，加沸水1250毫升（约5碗量），煮滚约七八分钟，下盐便可，为3~4人用。