冬天是大头菜盛产的季节，口感不但又甜又脆，而且价格便宜，拿来凉拌、快炒或煮汤都很适合。被视为天然消化药材的大头菜（芜菁），可舒缓虚冷、水肿症状，可预防肠病毒、感冒等疾病，可透过日常生活的食补，做一道简单又美味的凉拌大头菜：柠檬大头菜沙拉，重整肠道环境，排出体内囤积毒素，轻松替自己和家人提升免疫力！

大头菜营养价值

大头菜富含各种营养生的吃才有酵素淀粉

大头菜一般都是给人煮熟或是腌渍料理的印象，其实大头菜就连直接生的做成沙拉也很好吃，新鲜大头菜的鲜甜再加上柠檬清爽的酸味，就成了简单又美味的沙拉。

大头菜含有维生素C、矿物质钾以及淀粉酵素等丰富营养成分。维生素C是美容美肌不可或缺的维生素，还具有提升免疫力的作用，而淀粉酵素可促进淀粉分解，并且帮助整肠，由于淀粉酵素是遇热会失效的成分，煮熟的大头菜已不具有淀粉酵素的功效，做成沙拉就可轻松摄取。

大头菜叶营

大头菜食疗效果

大头菜整肠排毒消水肿还可提高免疫力

此外，大头菜还含有可保护黏膜健康，预防病毒入侵的维生素A，以及能消除疲劳的维生素B群，富含膳食纤维，钾含量多，可帮助排出体内囤积毒素以及多余水分，透过改善肠道环境来提升免疫力。（含钾食物慢性肾脏病患者、肾功能不好请尽量避免食用，以免造成肾脏负担）

而加入柠檬调味不仅让味道更加清爽，100公克的柠檬中就含有53mg的维生素C，维生素C不仅能提高免疫力，同时还可帮助胶原蛋白生成，具有美肌、预防肌肤乾痒的效果，此外100公克的柠檬中还含有26mg的钙，可预防骨质疏松。

凉拌大头菜食谱：柠檬大头菜沙拉（4人分）

材料

大头菜2个

柠檬1/4个

柠檬汁1/4个

橄榄油1小匙

胡椒少许

盐1小匙

由于维生素C容易氧化，请尽可能使用新鲜的大头菜和柠檬制作，并立刻享用。

做法

将大头菜的绿叶部分细细切碎，白色跟球的部份去皮，切成12~16等分的薄块。

在切好的绿叶中撒下一小匙盐，充分混和，放10分钟入味。

将1/4颗柠檬切成薄片，去籽。

将大头菜的白色球根、加了盐的绿叶、切片的柠檬放在调理盆中，加入橄榄油、胡椒与1/4个柠檬挤出的柠檬汁，充分搅拌混合在一起。

装盘，即可享用。

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