蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高，是一座营养宝库。

蒜香青蚕豆的做法

食材用料

连壳蚕豆

蒜

盐

鸡精

步骤：

1、连壳蚕豆1000克

2、去壳

3、葱蒜切末

4、油热后爆香葱蒜末，放蚕豆翻炒

5、炒3分钟左右，期间放盐鸡精即可

蚕豆烧鸡肉的做法

食材用料

鸡全腿500克

蚕豆50克

香菇2朵

朝天椒2个

加州核桃少许

生抽少许

白糖少许

蚝油少许

芝麻油少许

橄榄油1汤勺

步骤：

1、锅中烧开水，将蚕豆焯水去除豆腥味，然后捞出放入冰水中冰镇5分钟备用

2、加州核桃用烤箱烘烤后备用，香菇泡发后去蒂切成丁，朝天椒切成小段

3、鸡腿肉去骨切成小块

4、炒锅烧热倒入少许橄榄油

5、爆香朝天椒与香菇

6、然后加入鸡肉翻炒，直至鸡肉变色表面微干

7、加入生抽

8、加白糖

9、与焯好的蚕豆翻炒3分钟

10、然后加入蚝油

11、加芝麻油调味

12、最后加入加州核桃拌匀即可

注意事项

蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。