五谷杂粮需要放冰箱保存吗？干货和中药材看起来都是干燥的，也需要放冰箱才不会坏吗？你知道盒装蛋跟散装蛋的保存方式不一样吗？罐头打开了吃不完，不能直接放冰箱哦！

温度、湿度变化大的天气，最需要注意的各种食材保存，才不会吃不到营养却吃到腐败与发霉。

蛋

蛋不论是否有洗选过，买回家后不能用水洗，这样会减低保存的天数。如果买了散装的未洗选蛋，建议用拧得很乾的布擦去表面脏污，再放进去冰箱。蛋里的气室会影响蛋的新鲜度，愈小的鲜度愈好，因此应该蛋尖朝下放置，让气室维持在顶端不扩大。

辛香料

大蒜如果是整株买回，直接吊挂在户外通风即可；蒜仁与葱姜可以一次买一星期份量，预先要切好，可与空气接触了生成蒜素、硫化素，再依照单次使用的份量分装冷冻。辣椒用纸巾包好冷藏；洋葱仿照马铃薯的做法。

五谷杂粮

米、五谷杂粮、豆类、面粉等，通常购买时分量较多，无法一次用完，如果放置在室温下，可能有黄曲毒素污染的问题。因此拆封后倒入大的保鲜盒或保鲜罐里，放入冰箱保存。

干货

各类南北干货贩售时往往就陈列在室温下，外观感觉也偏乾少水分，但这样子仍会有发霉会孳生细菌等问题，主要原因是台湾温度与湿度较高，容易产生黄曲毒素，所以干货买回来要放冷冻库。

冬粉、米粉等干燥的食材也不可轻忽，台大公共卫生研究所先前测试发现，这类食材也可能有黄曲毒素的问题，因此也要放进冰箱保存。

中药材

中药材情形类似干货，无论在贩售时是否有放冰箱，建议只要有剩馀用不完，统一用密封袋或塑料带等密封起来，外层以纸包覆，放在冰箱的冷冻库里。

罐头

非玻璃罐装的罐头一旦打开却没有使用完毕，就必须倒进玻璃保鲜盒或碗盘保存。这是因为未打开的罐头往往经过真空、灭菌处理，一旦打开后就接触外界，就会开始腐败，因此罐头本身并不能当做容器使用。

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