夏秋产蘑时节，一场细雨过后，十里之外就可以闻到蘑香。口蘑味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口。既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一。

但有的口蘑里面是黑色，这样的口蘑能吃嘛？

菌盖变黑可以吃，只是营养价值会有所降低

菌褶发黑可以，口蘑贮藏期间逐渐衰老，出现开伞、菌膜脱落等现象。口蘑菌褶发黑是因为存放时间长，菌褶中孢子已成熟。这样的口蘑可以食用，但是口感和营养价值会下降。

菌内变黑不能吃，口蘑出现菌体内部、菌柄变黑、菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味，说明已经败坏，这样的口蘑是不能吃的。不但没营养价值还存在安全隐患！

口蘑的做法：

耗油口蘑

主料：口蘑

辅料：葱丝、青红椒丝、耗油

做法：

1、将新鲜口蘑洗净，焯一下；

2、盛出后放入凉水中；

3、锅内放油，油热后倒入沥干水分的口蘑；

4、口蘑翻炒至熟透；

5、倒入蚝油；

6、翻炒均匀，将葱丝和青红椒丝摆盘，将口蘑盛入盘中即可。

八珍豆腐煲

主料：北豆腐、鹌鹑蛋、虾仁、鱿鱼、干香菇、黑木耳、口蘑、胡萝卜、彩椒

辅料：葱

做法：

1、鹌鹑蛋煮熟剥壳，鱿鱼洗净改花刀，切成小段后在开水里汆一下；

2、干香菇和木耳泡发后撕成小块，胡萝卜切块，口蘑切片，彩椒和虾仁切粒；

3、炒锅中放油，锅热后放入鹌鹑蛋鱿鱼和虾仁过一下油，捞出；

4、豆腐切薄片。一片片煎成金黄色后捞出；

5、锅中留底油，放入葱丝爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒；

6、把香菇，口蘑，木耳，胡萝卜一起放进去翻炒均匀；

7、放入鹌鹑蛋，鱿鱼，虾仁和煎好的豆腐一起翻炒；

8、加入1勺料酒，1勺老抽，1勺蚝油，少量胡椒粉，白糖和盐调味，加入半碗高汤，烧开，把材料全部倒进砂锅，小火炖10分钟；

9、加入彩椒，继续炖5分钟，淋入水淀粉勾芡即可。

菌菇烧猪蹄

主料：猪蹄(一只)杏鲍菇(五个)口蘑(五个)

辅料：青辣椒(一个)红辣椒(一个)姜(一块)葱(一段)八角(两个)

做法：

1、猪蹄切小块焯水捞出洗净备用；

2、杏鲍菇切滚刀块，口蘑一切二；

3、锅里烧油，小火煸炒葱姜八角，倒入豆豉酱，白糖炒香；

4、倒入猪蹄炒匀，放老抽，五香粉，小火炒一会；

5、大火收汁，放入青红辣椒炒断生即可。

口蘑肉丝烩西兰花

主料：猪肉、西兰花、口蘑

辅料：蚝油

做法：

1、新鲜口蘑切片备用，西兰花掰成小朵洗净用盐水泡；

2、猪肉切成丝，大葱切段，大蒜切片；

3、西兰花撕小朵，焯一下；

4、锅中放入少量的油，下入肉丝翻炒；

5、锅中放入少量的油，放入大葱段，蒜片炒香；

6、下入肉丝翻炒放入大葱段，蒜片炒香放入西兰花炒制1分钟；

7、在放入口蘑翻炒，调入盐和蚝油适量翻炒均匀。

红酒烩口蘑

主料：口蘑(10朵)猪肉(150g)大蒜(3瓣)

做法：

1、口蘑和猪肉分别冲洗干净，切片；

2、猪肉切成肉末，大蒜拍碎切末；

3、热锅烧油，油开后下入大蒜末炒香；

4、下入肉末翻炒至变色；

5、倒入适量红酒；

6、待酒烧开后下入口蘑翻炒均匀；

7、加入适量番茄酱和盐翻炒匀；

8、盖上锅盖用小火继续炒制；

9、待汤汁慢慢变少，开大火收汤即可。

没想到小小的口蘑居然有这么多的做法，赶快回家试试吧！