禾虫是什么？

那是生长在禾苗上的虫子，以腐烂的禾根为食而得名。禾虫的学名叫疣吻沙蚕，是水生软体动物，软软的，扁扁的，有点像刚出生的蚕虫，多毛又形似蜈蚣，可是它的脚比蜈蚣的脚还要多。更有趣的是它身上可随时交替变换各种鲜艳的颜色，金黄带红杂绿，蠕动而行，动作缓慢。

禾虫只生长在珠三角咸淡水交界的稻田表土层里。是广东人最喜欢的靓虫，虫子体态丰腴肥嫩，含浆饱满。

禾虫营养价值非常高，是上好的滋补美食。

其中，粗蛋白质含量占干重60%以上，氨基酸种类齐全且比例协调，其中人体必需氨基酸约占总量的38%，呈味氨基酸约占总氨基酸量的58%，味道鲜美。

禾虫不仅是美食，它性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚、补血壮阳的功效。

据研究，禾虫富含10多种脂肪酸，多不饱和脂肪酸质量分数为46%左右，可以增强人体内胆固醇的排泄，抑制内源性胆固醇的合成，具有降血脂及预防动脉粥样硬化的功能。

常吃禾虫这样的食物，对男性前列腺具有重要的保健功能。

此外，禾虫纤维蛋白溶解酶、纤维酶原激活物、胶原酶等含量较高，具有预防和辅助治疗脑血栓、心肌梗塞等血栓性疾病的功能。

再给大家推荐几款禾虫的做法：

禾虫汤

禾虫汤讲究老火，煲得时间越长越有益，以禾虫、眉豆、猪骨加果皮、蒜头、姜煲三四个小时，汤色呈微微的绿，那是禾虫特有的颜色，喝一口鲜浓无比。神湾人家常就是这样煲来饮，认为祛风除湿第一好，所以这里的产妇都喝这个汤祛产后风而非吃猪脚姜。若用禾虫干（禾虫饼）来煲更加好。不过禾虫干现在已卖至1800元一斤。

钵仔禾虫

以禾虫、粉丝碎、果皮碎、蒜蓉，带一点小粒的肥肉炖成一底糕，糕状是禾虫爆浆开花而成，不是加鸡蛋的效果。好的钵仔禾虫，无论蒸炖都无需加鸡蛋。炖好后往面上直接淋热油，便形成一道金黄焦香的表层。

原条炒禾虫

禾虫条条分明，才真有“吃虫”的体验。它是多道禾虫菜中最不“含糊”的，浆完好地保存在虫身里，口感最好，但做法可以说最不简单。禾虫的特性是温度稍高爆浆，揩一揩爆浆。窍门是以30度温水慢慢拖至能炒而不爆浆的程度。

蒸禾虫

蒸禾虫是不需要放鸡蛋的，“一蒸就爆浆，哪用放蛋。”不过那要禾虫够多才可以。蒸和炖其实是比较相似的，蒸较为鲜嫩，炖比较甘香。

水瓜煮禾虫

水瓜煮禾虫，是以禾虫炆煮水瓜，禾虫浆自然爆出，与水瓜煮出的稠滑汁酱和在一起，莹莹绿绿，浓鲜无比。水瓜的清新也能中和禾虫的一点腻，单吃和送饭都是上鲜，加之营养极好。