红枣核桃营养糕作为一种健康食品，其生产和销售需要一系列的证书和许可，以确保产品的安全性和质量，最基本的就是《食品生产许可证》（QS标志），这是国家对食品生产企业进行强制性的市场准入制度，证明了企业具备生产该类产品的资质。

红枣核桃营养糕作为含有特定原料的产品，如红枣和核桃，可能需要提供这些原料的相关检测报告，食品安全检验合格报告》，证明原料的安全性，如果产品声称有特定的保健功能，例如补血、健脑等，就需要取得《保健食品批准证书》。

为了保证产品质量，企业通常还会通过ISO9001质量管理体系认证或者HACCP食品安全管理体系认证，这两者都是国际认可的质量管理标准，能有效控制生产过程中的风险，提高产品质量。

在环保方面，如果企业实施了清洁生产，可能会获得《清洁生产审核合格证书》，对于一些追求绿色、有机的消费者，产品还可能需要取得《有机食品认证》或《绿色食品认证》。

如果产品涉及到出口，还需要符合目标国的进口法规，可能需要办理《出口食品生产企业备案证明》以及目的国相应的准入许可，如美国FDA注册或者欧盟的CE认证等。

红枣核桃营养糕的生产和销售需要的一系列证书，不仅反映了企业的专业度和责任心，也是对消费者权益的保障，每个环节的严格把控，都旨在让消费者能够安心享用这款富含营养的美味糕点。