营养配餐员，作为食品行业的专业人员，其工作直接关系到消费者的健康，他们负责设计和制定科学、合理的饮食方案，以满足不同人群的营养需求，他们的个人健康状况对食品安全与公众健康具有重要影响。

从法律层面来看，许多国家和地区都有明确规定，食品行业工作人员，包括营养配餐员在内，必须持有有效的健康证明，这是因为健康证是证明从业者身体健康，无传染性疾病的重要凭证，这不仅是对他们自身健康的保障，也是对消费者权益的尊重和保护。

从业者的健康直接影响食物的安全，如果营养配餐员患有某些传染病，如肝炎、肺结核等，他们在工作中可能通过手部接触食物或器具，将病菌传播给消费者，从而引发食源性疾病，持有健康证可以有效防止这种情况的发生。

营养配餐员自身的健康习惯和饮食观念，会间接影响他们的工作质量，一个身体健康的营养配餐员更有可能遵循健康的生活方式，他们的专业知识和个人实践相结合，能为客户提供更具说服力和实用性的营养建议。

营养配餐员的形象也代表着其所服务的机构或企业的形象，一个拥有健康证的专业人士，更能赢得客户的信任，提升企业声誉。

营养配餐员确实需要健康证，这是他们职业素养的一部分，也是对公众健康负责任的表现，这也是一种自我保护，确保自己在一个安全的工作环境中，避免因疾病影响工作效果，对于所有从事食品相关工作的人员来说，定期体检并获取健康证是必要的，这也是对社会、对客户以及对自己的一种承诺。