现在还是有很多节俭的人看到自己做的菜剩很多都会保留在冰箱，等到第二天再加热一下吃。但是网上流传着一种说法：食用隔夜菜会致癌，这种说法是否属实呢？食用隔夜菜真的会致癌吗？

食用隔夜菜是否真的会致癌？

正常剩菜剩饭含有多少亚硝酸盐

剩菜剩饭中的亚硝酸盐并不是网上所说的会致癌,因为当人体食用含有这种物质的食物时,在胃酸的作用转化成亚硝胺,而这种物质才是致癌的关键,所以网上所说的亚硝酸盐致癌是错误的说法。即使人体食用含有亚硝酸盐的食物,其转化为致癌的亚硝胺但也不易使人致癌,主要还是与量有关。

正常剩菜剩饭一般含有的亚硝酸盐的含量会从3mg/kg升高到7mg/kg,这种含量根本不能产生致癌的亚硝胺的含量值,因为这种含量远远低于致癌的标准值。

剩菜剩饭可以正常吃。根据以上的说法,日常的剩菜剩饭是可以食用的,不必担心饭中含有的亚硝酸盐导致亚硝胺的生成从而引起癌症,因为食物中的亚硝酸盐不足以对人体产生较大的危害。所以,不要相信网上流传的各种对于亚硝酸盐的绯闻哦!

对于剩菜剩饭还是少食用

剩菜剩饭虽不会使人患癌,但对于这种食物还是不要经常食用,因为它不单单指含有亚硝酸盐,也含有诸多的细菌,从而危害人体的健康。

剩菜剩饭对人体的影响

◆引起肠道疾病:剩菜剩饭经过一夜之后,饭中会产生诸多的细菌,而细菌经过分解会生成定量的毒素,从而伤害肠道的健康。

◆易引起中毒:食物中毒往往出现于剩菜剩饭中,因为这种食物含有的亚硝酸盐是较多的,且身材过夜易导致变质,其产生有害物质,这就使人出现中毒的现象。

不同的隔夜菜影响也不同

隔夜的蔬菜吃了对人没多大影响，因为维生素很容易在空气中氧化，而隔夜的蔬菜放了一夜，再次加热的话会流失更多维生素。不仅如此，隔夜菜还会产生亚硝酸盐，深绿色的叶菜含量是最高的。不过，隔夜菜的亚硝酸盐含量是人体耐受的程度，不会对人体造成太大的损害。除了绿叶菜，蘑菇、土豆、西蓝花等蔬菜的亚硝酸盐含量也非常高。在所有蔬菜里，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象，所以这些蔬菜第二天还是可以吃的。

肉类中蛋白质、矿物质等营养成分比较高，而维生素比较少，即使加热多次也不会损失很多营养成分，但是因为它们含有丰富的营养，所以很容易滋生细菌。并且，鱼贝类海鲜食物隔夜后很容易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。特别是虾和螃蟹等腐食性海鲜，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质，所以最好不要隔夜吃。如果剩下一些还想第二天吃，一定要将剩下的肉用保鲜袋装好，放到冷冻层好好保存。

妥善保管的隔夜米饭，也是可以食用的，但是冷米饭不易消化，抗性淀粉多，所以吃之前一定要彻底加热。除了这三种食物外，剩汤最好也不要隔夜吃，如果一定要吃的话一定不要放在金属器皿里，因为汤长时间和金属在一起会产生一些化学反应。最好的存储方式是汤里不要放盐之类的调料，喝不完的用瓦锅或者保鲜盒存放。

隔夜的豆浆最好不要喝。鲜榨豆浆的保质期很短，常温下2-4小时内疚必需喝完，否则菌落数量会急剧增加引起质变。所以豆浆要想保存，最好等到豆浆冷却之后，放在冰箱里密封保存，以防质变。并且，放在冰箱里的豆浆，最好不要超过12小时以上。

所以说，如果想存放剩下来的饭菜，一定要及时地放入冰箱，并且不同的剩菜分开储存，回锅加热的时候一定要热透，这样才能防止危害身体健康，长期吃不正确的食用隔夜菜可能会损害身体哦~