苜蓿芽在阿拉伯语称为「所有食物之父」，意指苜蓿芽为一种完全食物。十几年前的时候，几乎可称为万能的苜蓿芽，在国内曾经掀起一阵食用风潮，在欧美、日本等国家，生食苜蓿芽蔚为风气，比国人吃绿豆芽还要普遍。苜宿芽热量低、营养极高，可以沾沙拉酱或清酱油生吃。

苜蓿芽生长时，根部会往地底下深处延伸，所以能吸收土壤中多种养分与矿物质。苜蓿芽之蛋白质含量高于其他豆类，也含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维生素A、B群、C、E。其碱性高于菠菜，也含有人体所需的胺基酸，能预防高血压、肝炎，降低一下胆固醇。维生素B群可促进新陈代谢，强化免疫机能；维生素E能防止过氧化的情况，使血液循环顺畅并强化血管器官，更具有防止老化、预防慢性病症、美化皮肤的功效。

适宜人群：肥胖、高血压、皮肤粗糙

不适宜人群：红斑性狼疮、痛风

选购方法：看起来干净、呈象牙白色为最好。若长短不一、断裂或呈褐色，则质量不良。若子叶过大或太老，则口感不佳。

保存方法：带壳未经水洗，可冷藏4~7天；水洗过的带壳少，无法久存的。用冷开水冲一下，沥干后装入有底洞的塑料带，放冰箱冷藏，不仅不易腐烂，还会继续成长。

苜蓿芽料理1-土耳其风味沙拉

降血压，降胆固醇

苜蓿芽料理1-土耳其风味沙拉

材料

苹果…3个

小黄瓜…1/2根

苜蓿芽…1盒

玉米粒、葡萄乾…适量

调味料

橄榄油…2大匙

醋…3大匙

柠檬汁…适量

糖…少许

作法

苹果、小黄瓜切丁。

苜蓿芽洗净，葡萄乾切碎。

将所有材料与调味料混合即可食用。

苜蓿芽料理2-鲜蔬润饼

强化免疫力，促进新陈代谢

苜蓿芽料理2-鲜蔬润饼

材料

胡萝卜、苜蓿芽…各100g

小黄瓜…50g

苹果、香蕉…各60g

葡萄乾、坚果…适量

润饼皮…2张

作法

小黄瓜、胡萝卜、苹果、苜蓿芽，用冰开水洗净，纸巾拭乾。

小黄瓜刨丝、胡萝卜切丝、苹果切长条，香蕉去皮切长条状，坚果压碎。

取1张润饼皮铺平，把作法2材料放入，加葡萄乾卷起，即可食用。

TIP苜蓿芽营养丰富，但有自体免疫疾病的人不宜多食

苜蓿芽高纤低脂、蛋白质含量丰富，无论荤素者皆适宜。但其中含较高量的皂素及生物碱，会溶解红血球，并妨碍维生素E的利用。苜蓿芽更含天然有毒成分左旋刀豆氨基酸（L-Canavanine），属有毒碱性氨基酸，主要毒性是促成哺乳动物的自体免疫疾病，使免疫系统丧失调节机能，导致一连串的免疫异常反应，尤其是红斑性狼疮患者更不宜多食。

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