秋天适合贴秋膘，可是大肉吃得太多终究还是会腻。白肉还是最适合的，蛋白质含量高但是脂肪少，多吃也不会增加太多负担。鸡肉是最好的选择，也是许多健身人生的最爱。

秋天也比较适合吃辣，今天就搞一道地道的川菜，集合了麻辣鲜香于一身的口水鸡，虽是凉菜，又嫩又爽滑的口感，你是不是光想想就已经口水直流啦，哈哈，要不怎么能称之为口水鸡呢！

霏霏是一个无辣不欢的人，我一度怀疑我的前世可能是一个四川人，出去吃饭如果有人征求我的意见，我会毫不犹疑的选择川菜，口水鸡、麻辣豆腐、水煮牛肉、酸菜鱼、棒棒鸡、担担面、这些数不尽的小吃让人欲罢，吃饱了还想吃，特别理解有个朋友在北京公司，为了吃，搬到成都生活，据说这座城市光小吃就有500多种！

在我心中你的心目中最成都的味道就是口水鸡，麻辣鲜香，这个做法是跟川菜的领军人物兰明路大师学的，自然是非常好吃，秒杀很多餐厅。这个酱汁学会了，各种面、粉，肉来一勺都很川味儿。

鸡腿三个 冰水一盆儿（冰冻矿泉水、冰袋））精练红油 姜半块 生抽2勺 白糖1茶匙 盐1茶匙

凉拌醋 1勺 小米辣三个 葱结1个 花椒1把 小米椒2个 香葱1把蒜2瓣 鲜酱油1-2勺 花椒油1大勺 芝麻香油 1小勺 香醋1大勺 花雕酒1小勺 白糖1小勺 白芝麻适量 花生碎适量

1起一锅放入1段葱结、4片姜片、1小把花椒。

2. 洗干净的鸡腿放沸水中煮约8分钟，煮的中途给鸡翻个面，或者干脆让水完全将鸡淹没。关火焖8分钟。

和洗净的半只鸡，大火烧开转中火煮10分钟，关火焖8分钟。

3关火焖8分钟。

4在煮鸡的同时，准备一盆冰水备用。我是提前一晚将水放到冰箱冷藏，你也可以用冰袋或者瓶装冰冻矿泉水。总之各种冰凉就对了。这个程序可以让鸡皮产生爽脆的口感。

5花椒放到铁锅，小火炒香。

6花椒用擀面杖碾碎。

7准备常规麻辣调料。大蒜和生姜磨成姜蒜泥，将秘制红油辣椒、1-2勺鲜酱油、1大勺花椒油、1小勺芝麻香油、1大勺香醋、一勺花椒粉，1小勺料酒和1小勺白糖，所有调料兑入适量鸡汤调成酱汁，混合拌匀在一个碗里备用。另外再切碎一些新鲜小米辣椒和小葱。

8鸡肉去骨，切大块铺盘。

酱汁统统浇淋在切好的鸡块上。调料和油的份量一定要足够多，基本让调料们将鸡块淹没，这也是好味道的关键之一哦。

淋好调料，如果时间不急，再等上半个小时，当调料的好滋味慢慢渗入到每一块鸡肉，这个时候再动筷，刚刚好。