在现代社会，餐饮业的繁荣发展对食品安全和营养健康提出了更高的要求，承包后厨的餐饮经营者，不仅需要具备烹饪技术，更需对食品卫生、营养搭配有深入的理解和实践，是否需要营养证，这个问题的答案是：视具体情况而定。

从法律层面来看，我国《食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当保证食品安全，防止食源性疾病的发生，这就包括了合理搭配食物，满足消费者的营养需求，虽然法规没有强制性要求后厨承包人必须持有营养师证书，但在实际操作中，如果能提供专业的营养指导，无疑会提升餐饮服务的质量和信誉。

对于一些特定的餐饮场所，如学校食堂、医院食堂、健身中心等，由于其服务对象的特殊性（学生、病人、健身人群），可能对食物的营养配比有特别的要求，这时候，承包后厨的人具备营养知识和营养师资格就显得尤为重要。

随着消费者对饮食健康的日益关注，许多餐厅开始提供营养菜单，或者强调食材的新鲜度和营养价值，这时，营养证将成为一种竞争优势，拥有营养证的厨师能够根据顾客的需求，科学地设计菜品，既美味又健康，这将大大增加餐厅的吸引力。

这并不意味着没有营养证的厨师就没有能力提供营养均衡的食物，他们可以通过学习、培训来提高自己的营养知识，同样可以做出既美味又营养的菜肴。

虽然法律并未硬性规定承包后厨必须有营养证，但考虑到食品安全、公众健康以及市场竞争力，具有营养专业知识的厨师无疑更具优势，对于餐饮从业者来说，不断学习，提升自身的专业素养，无论是否有营养证，都是提升服务质量，赢得市场的关键。