高级酒店管理师证书的发证单位通常是由权威的职业技能鉴定机构或者行业协会来执行，在中国，这个证书的发放主要由国家人力资源和社会保障部（简称“人社部”）及其授权的职业技能鉴定指导中心负责。

国家人力资源和社会保障部是中国政府主管全国人力资源和社会保障工作的部门，它对职业技能等级认定工作有全面的规划、管理和监督职能，根据《中华人民共和国职业分类大典》和相关国家职业标准，人社部组织制定并实施了包括高级酒店管理师在内的各类职业技能等级评价体系。

各地的人力资源和社会保障局或其下属的职业技能鉴定指导中心，在获得人社部的授权后，具体承担高级酒店管理师等职业技能等级的培训、考核与发证工作，这些机构会按照统一的标准和流程进行操作，确保证书的公正性和权威性。

一些具有较高行业影响力的协会，如中国旅游饭店业协会等，也会在得到相关部门许可的情况下，参与高级酒店管理师的专业资格认证，他们通过提供专业的课程、实践指导以及严格的考核机制，为学员提升专业能力，并颁发相应级别的证书。

高级酒店管理师证书的发证单位是经过国家有关部门批准和授权的权威机构，保证了证书的公信力和行业的普遍认可度，对于个人而言，获取这样的证书不仅是专业技能的证明，也是职业生涯发展的重要助力。