在准备参加初级营养师考试时，需要阅读和理解的书籍范围广泛，涵盖了营养学的基础知识、人体生理学、食物化学、公共健康以及特定人群的营养需求等多个领域，以下是一些推荐的参考书籍：

1、《基础营养学》：这本书通常被视为营养学的入门教材，详细介绍了营养素的种类、功能、来源及代谢等基础知识。

2、《临床营养学》：这本书深入探讨了营养与疾病的关系，对疾病的预防和治疗中的营养干预有详细的讲解。

3、《食品卫生与安全》：了解食品安全至关重要，这本书将帮助你理解如何确保食物的安全性，包括食品的储存、加工和处理。

4、《公共营养学》：这本教材主要关注群体层面的营养问题，如社区营养计划、营养教育等，是理解公共卫生政策的重要资源。

5、《特殊人群营养学》：针对孕妇、儿童、老年人、运动员等特殊人群的营养需求进行专门研究，这是营养师工作中常会遇到的情况。

6、《中国居民膳食指南》：这是中国营养学会制定的指导性文件，对中国的饮食结构、营养摄入量等提供了权威建议。

7、《营养标签解读》：理解和解读食品包装上的营养标签对于公众的健康管理非常重要。