好的食用油，应该是容易满足膳食指南对脂肪营养的需求，即：尽量少的饱和脂肪、适量的多不饱和脂肪、尽可能多的维生素等其他营养成分。前两点是基础，后一点是在此基础上的“加分项”。

现在几乎所有的人都认为，动物油中饱和脂肪酸含量较高，不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压和心脑血管疾病；而植物油所含不饱和脂肪酸较多，对健康有利。

这个事情还需要辩证的看！首先科普一个知识点！

脂肪酸分为饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸。其中不饱和脂肪酸为人体所必须，有些（例如：亚油酸、亚麻酸）人体不能自己合成，必须来源于食物。

那动物油到底能吃嘛？能吃，但是要适量！

动物油有两个健康弱点：一个是饱和脂肪酸比例高，而且含有较多的胆固醇。

说到饱和脂肪酸，有研究表明它们并非全是坏东西。饱和脂肪酸分为很多类别，像16碳的饱和脂肪酸——棕榈酸的升血脂作用比较强，而18碳的饱和脂肪酸——硬脂酸的作用小一点。幸运的是，猪油、牛油、黄油里主要是硬脂酸而不是棕榈酸。倒是用来做点心的棕榈油里面，棕榈酸的比例相当高。

按照目前我国最新发布的膳食营养素参考摄入量，对于中老年人来说，膳食摄入的饱和脂肪的数量应当控制在每日总能量的8%以内。按照每天能量摄入量1800千卡来计算，那么每天的饱和脂肪摄入量就应当是15克。

猪油的饱和脂肪酸比例大概是40%，按此计算，每天如果用25克猪油来做菜，那么就会增加10克的饱和脂肪，占一日参考值的三分之二。

动物油好还是植物油好？

从营养结构和脂肪组成上来看植物油都是优于动物油的！但是植物油里的亚油酸容易氧化变质，特别是在高温时。尤其高温爆炒，此时植物油中的亚油酸氧化成为有害的氢化植物油----即反式脂肪酸！

所以在吃植物的时候，凉拌最健康，炒菜要低温，“冒烟”不可取；茶油、橄榄油不但不饱和脂肪酸含量高，更耐高温。

总之大家吃油的总原则不用太去纠结动物油植物油，而是要把握吃油的量和方式，控制摄取量，降低烹饪温度，这样才能控制脂肪和保证健康！