营养师证书的颁发是由特定的机构或政府部门进行的，这在不同国家和地区可能有所不同，在中国，营养师的职业资格认证主要由人力资源和社会保障部（原劳动和社会保障部）负责，中国营养学会和中国健康教育协会等专业组织也会提供相关的培训和认证。

在中国，营养师资格认证分为三个等级：助理营养师、中级营养师和高级营养师，申请者需要通过理论考试和实践技能考核，合格后才能获得相应的证书，一些高校和研究机构也提供营养学的学历教育，毕业后的学生也可从事相关工作，但是否需要额外的职业资格认证则视具体单位要求而定。

在美国，注册营养师（RD）和注册饮食治疗师（LDN）的认证由美国营养与饮食协会（Acdemy of Nutrition nd Dietetics）负责，他们必须完成严格的学术课程，实习训练，并通过全国统一考试，同时还需要持续的专业发展以保持其注册状态。

在其他国家和地区，如英国、澳大利亚等，也有类似的营养师认证体系，通常由专业的营养学协会或者政府卫生部门来管理。

营养师的资质认证是一个严谨的过程，旨在确保公众能够得到专业知识和服务，无论在哪一个国家或地区，成为合法的营养师都需要经过系统的学习、严格的考核以及持续的专业更新，这样的制度既保护了消费者的利益，也保证了行业的专业性和权威性。