玉米面含有丰富的营养素。近年来，在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。每100克玉米面营养成分含能量339千卡；维生素B60。08毫克；蛋白质8。5克；脂肪1。5克；烟酸0。08毫克；碳水化合物78。4克；膳食纤维5。5克；维生素A7微克；胡萝卜素40微克；硫胺素0。07毫克；核黄素0。04毫克；维生素E0。98毫克；钙22毫克；磷196毫克；钾249毫克；钠2。3毫克；镁84毫克；铁0。4毫克；锌0。08毫克；硒2。68微克，铜0。01毫克，锰0。02毫克。玉米面的功效玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。1、玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。2、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。3、粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。4、玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。5、玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。6、玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。