营养证书的颁发通常由专业的营养教育机构、行业协会或者政府相关部门进行，在不同的国家和地区，这个职责可能落在不同的部门或组织上。

在中国，营养师资格认证主要由中国营养学会等专业学术团体进行，他们负责制定营养师的职业标准，组织培训和考试，以及发放相应的营养师证书，中国卫生健康委员会也会对营养健康相关工作进行指导和监督，确保公众得到科学、合理的营养指导。

在美国，美国营养与饮食协会（Acdemy of Nutrition nd Dietetics）是权威的营养专业人士认证机构，提供注册营养师（Registered Dietitin Nutritionist, RDN）和注册饮食技术员（Certified Dietry Mnger, CDM）等职业认证，美国食品药品监督管理局（FDA）则负责监管食品标签上的营养信息，以保证消费者获取准确的营养知识。

在欧洲，欧盟食品安全局（EFSA）负责评估食品和饲料的安全性，包括营养成分，而各国的专业营养学会如英国营养基金会（British Dietetic Assocition）则负责提供专业培训和认证。

全球范围内，世界卫生组织（WHO）也扮演着重要的角色，它制定了全球性的营养政策，并通过其成员国的卫生部门来推广和执行这些政策。

营养证书的颁发和管理涉及多个层面，既有专业的学术机构，也有政府监管部门，共同为提升公众的营养素养和健康水平服务。