汤剂是中药最常用的一种剂型，是在商代创立的，一直沿用至今。汤剂的制作过程中，对煎具、用水、火候、煮法都有一定要求，其中任何一点作得不正确，都可能会影响药效的发挥。为此，李教授从中药煎制的各个步骤为大家作了规范性的指导。

用纯净的水，浸泡一小时

煎煮用具，最好使用化学性质稳定的砂锅或者瓦罐，也可暂用铝锅、搪瓷罐，但忌用铜锅、铁锅，以免其内的金属元素与中药发生化学反应，使药效降低，甚至产生毒副作用。

煎药用水也有要求，古时，煎药讲究用长流水、泉水、井水、米泔水、雪水及雨水等。米泔水具有养胃的作用，一般用于煎健胃的药物；雨水和雪水属寒性，用于煎清热类药物。目前多用自来水、蒸馏水或井水。不管用哪种水，根本的一点，是要保证水质纯净，防止其中的添加剂、色素、防腐剂等影响药效。

用多少水比较合适呢？一般来说，将药物平铺在锅底，加水以高出药物2厘米最为合适。煎药前，最好将药物泡30―60分钟，以利于将药物的有效成分浸泡出来，节省煎煮时间。

先大火后小火，不能煎煳

煎药火候有文、武之分。文火，是指使温度上升及水液蒸发缓慢的火候；武火，又称急火，是指使温度上升及水液蒸发迅速的火候。煎药时，一般先用武火将水煮沸，再用文火慢慢炖。

煎煮的火候与时间，要依据药物的功效决定。解表药和清热药，多含有易挥发的成分，加热时间宜短，因此要用武火煎煮，煮沸后再煎3―5分钟即可；补养类药物，加热时间宜长，需用文火慢煎，煮沸后要继续再煎30―60分钟。

煎到什么时候就算合适了呢？要依据耗水量、火候及煎煮时间的长短来综合判断。关键是一定不能煎煳，因为中药碳化后可能产生副作用。所以一旦煎煳，应该立即扔掉，绝对不能服用。