三级营养师证书的考试科目主要由理论知识和技能操作两大部分构成，具体来说，主要包括以下几门课程：

1、基础营养学：这是所有营养师的基础课程，涵盖了人体所需的六大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）的来源、功能、代谢以及在健康与疾病中的作用。

2、人群营养：针对不同年龄段、性别、职业以及特殊生理状况（如孕妇、儿童、老人、运动员等）的人群，学习如何制定个性化的饮食建议和营养方案。

3、食品卫生与安全：了解食品安全的基本原则，包括食物中毒的预防，食品添加剂的使用，食品标签的理解等，以确保公众的食品安全。

4、公共营养：研究社区营养改善策略，如学校营养餐设计，社区营养教育，公共卫生营养政策等。

5、临床营养：深入理解疾病的营养需求，学会为患者提供个性化的饮食治疗方案，如糖尿病、高血压、心脏病等慢性病的饮食管理。

6、营养咨询与教育：掌握有效的沟通技巧，能够向个人或群体提供科学的营养信息，进行营养咨询和教育。

7、技能操作：这部分主要是实际操作，如膳食调查与评价，食谱设计，营养状况评估等，需要考生具备一定的实践能力。

随着社会对健康管理的重视，一些高级的课程可能也会被纳入到三级营养师的培训中，比如运动营养、中医营养、心理营养等，通过全面的学习和考核，三级营养师将具备专业的营养知识和技能，能为公众提供科学的营养指导，促进人们的健康生活。