营养师证书的分类和等级在中国主要由国家卫生健康委员会（原卫生部）及其授权机构进行设定和颁发，中国的营养师职业资格认证体系分为三个级别：初级、中级和高级，这对应了营养师的专业能力和实践经验的不同层次。

1、初级营养师：这是营养师的基础等级，主要是针对初入行或者对营养学有初步了解的人群，获得这个级别的证书需要通过理论考试，掌握基本的营养知识，如人体营养需求、食物营养成分、膳食结构等，并具备一定的营养咨询和教育能力。

2、中级营养师：中级营养师在专业技能上比初级更深入，他们不仅需要理解并应用基础的营养知识，还需要具备解决实际问题的能力，比如设计个性化的饮食计划，对特殊人群进行营养指导等，获取中级证书通常需要一定的工作经验，以及通过更为专业的理论和实践考核。

3、高级营养师：这是营养师的最高级别，代表着该领域的专业知识和实践技能达到了很高的水平，高级营养师除了具备全面的营养知识外，还需熟悉营养研究方法，能参与或主持营养相关的科研项目，为公共健康政策提供专业建议，获得高级营养师证书的要求极为严格，包括丰富的实践经验、专业论文发表、科研成果等。

还有注册国际营养师（RNCP）、公共营养师等其他类型的营养师证书，这些证书可能由不同的专业组织或国际机构颁发，侧重于特定领域或国际标准，无论哪种证书，其目标都是提升营养师的专业素质，更好地服务于公众的健康需求。