炮制是中药制药传统技术的统称，炮制中药的目的如下：
（1）除去非药用部分与杂质中药自山野采集，送收购部门，再送至药材部门，都属于原料。有能作药用和不能作药用部分，需用机械、水洗、水浸等方法除去杂质和非药用部分后，方能人药。这种方法不改变药物的形态，却能提高药材的质量。
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（2）适当改变药物的某些性能药材经过炮制后，性能上有某些改变，从而增强其疗效。
（3）消除或减低药物的毒性有毒药材经炮制后，可降低其毒性与副作用。如天南星、半夏生用时毒性很强，经过生姜、石灰水炮制后，毒力减弱。半夏用姜炮制后，不仅减轻了毒性，还能增强其止吐的作用。
（4）矫正药物的某些气味很多中药材未经炮制前具有其特别的气味，甚至难闻的臭味，不便服用。经炮制后则可减少或除去这些气味，便于应用。
总之，中药材经加工炮制后，不仅有利于保存与贮藏，而且可提高疗效，增强用途，减轻毒副作用。
