@璐璐问：做麻婆豆腐用哪种豆腐我特爱吃麻婆豆腐,想自己学做。对于主料：豆腐，有说用北豆腐好，可有说用南豆腐好。到底正宗的麻婆豆腐用哪种豆腐好呢？@哗啦啦答：家里一般用北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。不过大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好。用南豆腐做麻婆豆腐虽然煮的时候比较易破，但是口感嫩滑，也不需要煮那么长时间。所以认为关于做麻婆豆腐用那种豆腐，应该用的是南豆腐。【如何参与】1、公众号后台回复@您的昵称+您想问的问题。2、公众号后台回复@您的昵称+您想回答的问题+您的答案。3、一食一思将挑出部分代表性的问题及答案公布在特产学院。4、所提问题与特产有关。【待回答问题】1、@米阳：手撕包菜需要放水煮吗？2、@草原上的鲜花：泉州州面线糊是用什么做的？我指的是纯粹的白面糊。3、@屋顶飞鸡：干煸四季豆怎么老是烧不熟？------------------关注公众号：yishiyisi或一食一思关于特产的问题，我来答！注：本文参与了搜狐美食自媒体发起的“春节寻味行动”征文活动。优秀作者可获得万元大奖并集册出版。读者转发圈并截图发送到活动评论区还有50台iphone5和搜狐大礼包等大奖你拿！关注@搜狐美食记了解更多。留意生活中的小吃。研究分享自己的吃货经验。觉得不错的客官，点击链接赏点钱。马年平安每次做这道菜的时候，我都会妄想着当年的陈麻婆一定不是世俗贬义的大麻子，而是如这麻婆豆腐般白里透红、鲜嫩水灵，数粒淡淡的麻子洒落在凝脂般的鼻子上，反而更加衬托出她的娇俏和迷人。麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，人称八字箴言。制作麻婆豆腐对原材料包括配料要求很高，豆腐和牛肉末好说，汉源贡椒和大红袍油辣椒制作的豆瓣酱已属不易，这传说中的一活可真是难煞诸神：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。当然，现在就连餐馆也少有能还原这一活之说的，作为一道居家过日子的家常菜，咱们大可不必作无妄之求。家常菜不比餐馆，用油当然尽量要少，个人琢磨了少油也能出效果的小窍门：最后煮牛肉末和豆腐的时候一定要保持小火，勾芡的时候要少量多次推匀，这样豆腐装盘后就会自然沁出红油，而不会吐水。千万不要大火翻滚和翻炒。大家可以看我最后的两组步骤图，油量其实并不多，仅上面漂着薄薄一层油花，如果大火煮沸水油相溶再加上芡粉搅和就变成混汤了。主材：嫩豆腐、牛肉末配料：花椒、豆瓣酱、豆豉、辣椒面、葱、姜、蒜调味料：黄酒、酱油1、花椒小火炒至焦香后磨成粉。2、豆瓣酱和豆豉混合剁细，另外准备一些辣椒面。3、葱姜蒜切末，嫩豆腐、牛肉末和所有配料准备好。4、豆腐切小块，起锅坐水，加少许盐，水开后转小火放入豆腐煮约1分钟。5、炒锅坐油，五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油，加入葱姜蒜末炒香，调中火放牛肉末。6、牛肉末变干爽后转小火继续煸至牛肉末金黄酥香，烹入适量黄酒，加少许开水，加少量酱油中火煮至微沸。7、另入焯水后的豆腐，煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟，分三次勾水淀粉，同时轻推豆腐，收汁后洒上青蒜或者葱花，出锅装盘后洒花椒粉即可。小贴士：1、花椒必须现炒现磨，我用了汉源红花椒和藤椒以3：1的比例混合炒香，磨细后又香又麻。2、豆瓣酱、豆豉和辣椒粉混合剁细，熬出的红油又香又辣。3、牛肉末一定要煸至金黄酥香，这一步要有耐心，大约需要七八分钟。4、煮豆腐一定保持小火，一是煮出的豆腐嫩，二也是出红油效果的关键。