眼下正是吃红薯的季节，对于爱吃红薯的素食者来说，中山大学附属三院营养科副主任医师卞华伟又给红薯添了一项推荐理由吃红薯吃得就是它的木桶效应。木桶效应是美国管理学家彼得提出的，是指一只桶想盛满水，必须每块木板都一样平齐且无破损。也就是说，一只桶盛水的多少，并不取决于桶壁上最高的那块木板，而恰恰取决于最短的那块。人体对各种氨基酸的比例要求就跟盛满一桶水一样苛刻———八种氨基酸一样不能少。食物中如果某一种必需氨基酸缺乏，就会影响人体对其它必需氨基酸的吸收利用，从而导致食物营养价值降低。这种现象营养专家称为食物的木桶效应。而红薯除富含淀粉和可溶性糖、蛋白质、脂肪酸、多种维生素及钙、磷、铁外，还有人体所必需的八种氨基酸。虽然就氨基酸而言，红薯没法跟含动物蛋白的肉类相比，其蛋白质总量也不高，但之所以推荐素食者选择红薯，还因为红薯性味甘平、补脾胃、养心神、益气力，有防癌保健作用，被誉为抗癌之王。红薯中还含有丰富的黏液蛋白，中老年人经常食用能保持关节腔内的润滑，对养护关节有好处。需要提醒的是，虽然红薯是明星健康食品，但也只能作为辅助食物中的一种，毕竟好东西也不能吃得过多。