蘑菇蕈通称蘑菇,又名肉蕈,为担子蕈类。寄生于枯树上或朽根土中,种类很多,其蕈体与柄白色柔软皆可供食用,为鲜美蔬品。李时珍说:蕈品不一,宋人陈玉仁《蕈谱》言之甚详。凡供食用之蕈功能大致相似。蘑茹蕈富于营养,中国近有人工栽培,亦多野生可食用,亦供药用。注意:采收野蕈,须防有毒蕈类。常见毒蕈有绿帽蕈、毒蝇蕈、马鞍蕈等。

≮美食性味≯

甘、平,无毒。

≮美食成分≯

含多糖类,维生素B1、B2、C,蛋白质脂肪,无机盐类,钙,磷,铁等。

≮美食药理≯

据报道,人工栽培的鲜蘑菇中提取的多糖类,对白血球减少症、传染性肝炎有明显疗效。又据报道,中国安徽黄山产的野生蕈,含有抗癌物质;另据动物实验,香蕈亦含有抗癌物质;最近外国资料称:担子蕈的大马勃,对动物某种瘤株有明显的抑制作用;另一文献称:月下蕈(有毒蕈之一)含有一种物质可抑制癌细胞的发展。据以上线索看来,蘑茹、香蕈这一类食物中药,在抗癌作用上颇有苗头。

小儿麻疹透发不快:

香蕈6～9克(或鲜蘑菇18克),鲜鲫鱼一条,清炖(少放盐)喝汤。

白细胞减少症:

鲜蘑菇适量煮食。

传染性肝炎:

鲜磨菇作蔬菜食用。

胃癌及妇女子宫颈癌等:

香蕈或鲜蘑菇适量煮汤食。各种癌症手术后,用本晶持续服,防止转移。

小儿麻疹:

江苏句容宝华山,群众采用一种天花蕈(春夏之间,雨后生在杨树上的白色伞形蕈)煮汤服,能使麻疹早透发,早治愈。又福建民间以红色蘑茹(干品)用于透发麻疹,每日9～12克,水煎服。

蘑菇覃的药用价值为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质,使其获得健康或愈疾防病的一种方法。

蘑菇作为著名的单腿食物，备受营养学家的青睐。可是，蘑菇怎么挑、怎么保存却是一件麻烦事儿。那么蘑菇怎么挑选和保存呢

它含有大量氨基酸，因此营养丰富、味道鲜美;又因为含丰富的膳食纤维，具有通便排毒的功效;其中大量的矿物质和蘑菇多糖，还有提高免疫力的功能。

其实，只要记住一个原则就能事半功倍：蘑菇最怕湿。在挑选蘑菇的时候，千万不能买太湿的。这样的蘑菇不但营养流失严重，还特别不容易保存。蘑菇在采收前一天左右都不能浇水，以保持干燥。可有的不良商贩为了获得更大利润，会在蘑菇里加水。蘑菇的吸水性很强，用水一泡，一斤重的蘑菇很容易就变成了一斤半。因此购买时要用手指轻轻捏一下菌盖，如果出现水滴，就说明含水太多，建议不要购买。

鲜蘑菇含水量很高，可达90%左右，因此保存起来比较困难。香菇、金针菇等保存时间能稍长一点，而草菇就只有一天左右。水分大是蘑菇变质的最重要因素。因为蘑菇本来就营养丰富，水分一多，就成了细菌的培养基，很容易繁殖微生物，变酸、变臭，甚至腐烂。而如果吃了腐烂的蘑菇，就很容易发生食物中毒。许多人以为蘑菇放在冰箱里保存最好，其实这并不对。如果不减少蘑菇的水分，湿乎乎地放进冰箱里，会变质得更快。而新鲜的草菇根本就不能放入冰箱。

知道了蘑菇怎么挑选和保存，所以，想让蘑菇储存得更久一些，买回来后先要在阴凉处摊开，稍微晾干后再放入冰箱保存。