不知道大家注意到没有，冰在常温下就会融化，而人们比较爱吃的果冻和肉冻在超市中都是在常温下保存的。那么是什么原因使果冻在常温下还能够保持凝固状态而不融化呢？

水结冰是因为温度下降到冰点，水凝固从而结成冰。但果汁结冻不仅仅与温度有关，更多的是果汁中所发生的一些变化有关。要想弄明白果冻为什么在常温下也能凝固这一问题，我们要从果冻的形成过程入手。

果冻是如何形成的呢？在我们平时吃的水果、蔬菜里，有一种胶质，叫做植物胶。植物胶的功能就是连接各个细胞，使它们形成一个有机组织。把瓜果、蔬菜放到锅中去煮，植物组织的细胞膜破裂了，植物胶同样会溶解到水里去。有的水果含胶量较大，就可以用来做成果冻。水果中含胶量最多的要数山楂了，山楂汤不仅在冬天会结冻，在夏天也能结冻，变成山楂糕。

我们平时所吃的果冻就是根据这种原理制成的。我们首先从植物中提取生胶质，并将其用水溶解，然后再加入各种水果的香精、糖分，以及食用色素，搁置到不同形状的容器中，不久就会结成我们爱不释手的果冻了。