杏树的高度通常在6~9米，米色的杏仁包含在杏肉内，杏仁外面覆盖着一层褐色薄皮，外面包裹着一层壳，壳外还有一层纤维性的外壳，当杏仁完全成熟时，这层外壳会裂开。杏仁通常是干燥后食用，但是如果这层壳坚硬且比较嫩的话，也可以新鲜食用。下面重点介绍杏仁的营养价值。杏仁脂肪的86%由不饱和脂肪酸组成，其中65%是单不饱和脂肪酸，21%是多不饱和脂肪酸。甜杏仁是非常有营养的食物，它富含镁、钾、磷、维生素B2、铜、烟酸、锌，也含有叶酸、铁、钙和维生素B1。每75克干燥而未漂白的杏仁，水分占4。4%，另含蛋白质9。9克、脂肪26克和碳水化合物10。2克，能提供3。4千焦的热量。杏仁能够降低胆固醇并降低心脏病的发病率，还有润肺止咳和美容养颜的功效。杏仁常以不同方式加工后出售，有去壳的、带壳的、整个的、切开的、烤制的、去皮的、带皮的、加盐的、烟熏的等。买去壳的杏仁时，选那些罐装或袋装的密封杏仁，这些封装形式在最大限度上保证了杏仁的新鲜，要在进货有规律的店里买杏仁。去壳或带壳的杏仁冷冻都可保存1年，但带壳杏仁在凉爽干燥的地方也可保存1年，而去壳杏仁冷藏存放时间不能超过半年。