不可以生食的蔬菜有四类：
第一类：十字花科蔬菜。十字花科蔬菜如西蓝花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的膳食纤维也更容易耐受。
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第二类：含草酸较多的蔬菜。含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中部分草酸。
第三类：芥菜类蔬菜。芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
第四类：马齿苋等野菜。像马齿苋等一些野菜，食用时需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
