虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分，名称叫虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，虾皮中的含量是800PPM左右，但如果红色成分已经褪色，说明虾青素已经被氧化了。据测定每一百克虾米含蛋白质58。1克，脂肪2。1克，糖类4。6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13。1毫克，还有多种维生素等。

烹饪指导

注：虾米烹饪前须清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

1、虾米做汤、做菜肴的配料均可;

2、泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可;

3、泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。

食疗作用

虾米味甘、咸、性温;

具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

喜欢美食的人大多喜欢秋天，因为丰收季节里总是有许多肥美的物产;然而真正享受美食的人却更喜欢暮春，因为这个季节的食物鲜嫩无比，清明虾可以说是这个时节的代表。

清明前后，河里的老虾早已所剩无几，新虾经过一春的成长，变得壳软肉实、滋味鲜美，虽然个头不大，脑门那点红脂却已经十分诱人。

清明虾鲜得清甜，白灼最能吃出这种春天特有的纯美，因为刚好是春汛，河里水大，所以味道稍微淡薄了一点，灼的时候加点盐，那种鲜味就能显露无遗了。不过我倒是喜欢浓味的东西，况且清明虾都是小的才好吃，所以往往用美极的做法。把炒锅烧得红红的，热了油、放点手拍的蒜粒、把虾一倒，然后就拼命地翻啊翻地，尽量让每只虾都均匀地受热，再撒点香料“金不换”，香味一下就弥漫开来。赶紧熄了火，倒进“美极酱”，趁着锅里的余温继续炒，等味道收进虾里之后，锅里早变成了一种极诱惑的红色。

每次做这道菜，总是馋得不行。不等上碟，直接就从锅中抓起几只，放到嘴里大嚼起来。

清明河虾，其特点是壳薄、虾小，笔者认为，如要品尝原味，就不点酱料，单纯清食。