鸡枞菌，现有多种写法：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌、三八菇（遵义）、三大菇（川南）等。又称伞把菇（云南、贵州、四川）、枞杠菌（川东北）、鸡肉丝菇（台湾、福建）、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡枞（福建、广东），粤北地区也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗称为三堂菌。还因发育程度和生长环境的不同，在出售鸡枞菌的市场上，还有许多有趣的叫法。当地人把菌盖呈白色的叫白皮鸡枞，黄色的叫黄皮鸡枞或反毛鸡枞，带黑色的叫青鸡枞，灰色的称黄草鸡枞，菌韬开裂、露出白色菌肉的称花皮鸡枞。鸡枞菌是丛生性菌类，数朵相连着，谓之窝鸡枞，偶尔散生者为散鸡枞。有时数十朵至数百朵相连，又名火把鸡枞或斗篷鸡枞。其中，质量最好的是蒜头鸡枞，次为开鸡枞，再次为火把鸡枞。四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。

鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。鸡枞菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中，基柄与白蚁巢相连，散生至群生。夏季高温高湿，白蚁窝上先长出小白球菌，之后形成鸡子实体。

据介绍，食用鸡枞菌时，需注意如下事项：

１：食用鸡枞菌时不宜与酒同食。因为菌类食物富含多种物质，这些物质可能会与酒精发生化学反应，导致身体健康出现问题；

２：食用鸡枞菌时不宜与其它菌类同食，这种做法是不妥当的。因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子容易变成有毒的了；

３：感冒或肠胃不佳时，要少食鸡枞菌，否则可能使疾病症状加重。

另外，一定要选择好的鸡枞菌来食用，否则可引致食用后出现腹痛、腹泻等表现。那如何选购好的鸡枞菌呢？

一般情况下，消费者在购买鸡枞菌时，应仔细观察其外形、色泽，必要时可闻一闻其气味。观察时，重点看看鸡枞菌是否有霉变，颜色是否正常，是否有大量的破碎情况；也要看看包装底部是否有大量的泥沙、杂草、死的昆虫，用鼻子来闻一闻是否有异常气味。如有，则不宜购买。