咸鸭蛋配绿豆稀饭，是常见的早餐吃法。可是鸭蛋为什么要腌制后再吃呢咸鸭蛋有什么营养呢
据专家介绍，鸭蛋与鸡蛋相比而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。而且鸭蛋腌制后，依旧有较高的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功效比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸鸭蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋的做法有两种：将个头大小均匀的新鲜鸭蛋洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口1个月;或者直接用盐水浸泡，同样也是封口1个月，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄“细沙”;后者出油率较前者低得多，口感也没有前者细腻。
孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。
苏木味甘咸，性平，无毒，入心、肝、脾经。功能活血祛淤，消肿止痛。鸭蛋含蛋白质、卵磷脂、维生素A、B、烟酸等。苏木煲鸭蛋是孕前的一款好食谱。
【功效】
苏木煲鸭蛋，可以治疗产后流血过多或产后血淤腹痛，恶露淋沥不止以及血淤闭经腹痛等症。
苏木味甘咸，性平，无毒，入心、肝、脾经。功能活血祛淤，消肿止痛，“为诸血家之要药”。苏木含苏木素和挥发油等。药理试验有促进血凝的作用，在动物实验中能显著缩短家兔血浆再钙化时间，所以苏木有助止血。临床用治心腹淤痛，产后腹痛以及跌扑损伤等症。
鸭蛋含蛋白质、卵磷脂、维生素A、B、烟酸等。《本草备要》认为鸭蛋甘咸微寒，能滋阴，有除心腹胸膈热气作用。药用以青壳鸭蛋为好。
【烹制】
每次可用苏木6-12克，青壳鸭蛋1-2个。先将鸭蛋连壳煮熟，去壳，再加入苏木同煮约30分钟后，饮汤吃蛋。苏木用量不宜过大，因它入足三阴经血分，达下焦，少用可和血，多用则破血。
