3日11时，温家宝走进本溪市长江农贸市场，与顾客们聊收入、谈物价，他向摊主们询问粮食、蔬菜、肉类等价格变化情况。最近，猪肉价格涨幅较大。市场内开设了国家储备肉销售柜台，储备猪肉每斤15元，比鲜肉价格便宜四五元钱。温家宝了解了储备肉投放和销售情况。在与顾客对话时，温家宝主动说：“最近就是猪肉价格贵了。”，顾客会议“确实贵了。”温家宝回答：“得把这个周期过去。再过几个月就下来了。”

前日，中国国家统计局公布了6月下旬50城市主要食品价格的变动情况，猪肉价格5。3%的涨幅再创新高。

由于肉价的不断上涨，很多的不法商家都纷纷想在这个市场上大捞一笔，那么在肉类的选购上，大家可要更加小心，肉价已经涨了不少，吃肉当然要吃得放心才能值会价钱。现在小编就为大家来介绍一下如何吃出健康肉。

选购“放心肉”的要点

何谓“放心肉”呢这里指的是无任何传染病、寄生虫病，不含对人体有害的激素、药物的肉食。选购肉品时要仔细辨识。新鲜的猪肉一般色泽均匀，脂肪洁白，外表微湿且不沾手，指压后凹陷立即恢复，有鲜猪肉的正常气味。假如肉色晦暗无光，脂肪发暗或发绿，外表干燥，新切面湿润发黏，指压留痕，并散发出不好的气味甚至臭味，则表明肉已经不新鲜或者变质。此外，还要留意肉品表皮上是否有广泛且大小一致的出血点或血斑，若有则表明可能是病猪肉。如果肉品表面光亮红润、肌肉湿润无弹性甚至有滴水现象，很可能是“注水肉”。死猪肉通体皮肤呈紫红色，脂肪灰红，血管里有黑色凝块，并有臭味。

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据报道，牛肉膏是一种添加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。

通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。

一些粮油食品批发市场，发现牛肉膏等食品添加剂在广州也有得卖。但卖牛肉膏的香料店老板称，这些食品添加剂一般用来增加味道，没有听说用来将猪肉加工成牛肉。

购买者大多是小餐馆

据一些店铺的老板说，购买牛肉膏等香精的大多数是小餐馆的老板。“一般家庭不会有人买的，现在市民都很注重健康，很多人煮菜连味精都不放了，根本不会买这些香精来用。”

一般都是牛肉抹牛肉膏，排骨抹排骨膏，增加味道，在广州没听说过有店家用牛肉膏把猪肉伪装成牛肉。

“牛肉膏只能带来牛肉的味道，不可能把其他肉类变成牛肉，不同动物的肉的组织有着本质的区别，吃起来口感也不一样”。

过量食用牛肉膏或会致癌

省质监局质检院食品化学部孟鹏博士说，食用香精、I+G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求。如I+G的用量约为2%~5%，水解蛋白每日限量为50至l00g。

但记者发现，这些具体含量在牛肉膏罐身上并没有体现，而且上面还强调可根据当地口味，用量不限，这或会导致添加剂过量使用。专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。

健康小贴士：真假牛肉如何辨别

省西餐协会有关人士表示，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。