在中国，营养师的职称评定主要由人力资源和社会保障部（简称“人社部”）及其下属的职业技能鉴定指导中心负责，这是一个专业技术人员职业水平评价体系的重要组成部分。

营养师需要通过国家统一组织的营养师职业资格考试，获得相应的等级证书，如初级、中级、高级或高级技师等，这些级别的设定和评定标准是由中国营养学会与人社部共同制定的，旨在衡量和证明营养师的专业知识、技能和实践经验。

在取得职业资格证书后，营养师就可以参与职称评审了，评审过程通常包括提交个人工作业绩报告、学术论文、科研成果等相关材料，以及参加专业能力测试，评审委员会将根据这些材料评估营养师的专业技术水平、业务能力和实际贡献，从而决定其是否能晋升到更高的职称级别。

一些地方的人社局或者行业组织也会设立专门的职称评审委员会，针对本地区或行业的特殊情况，进行更加具体的职称评定，医疗机构的营养师可能还会参考其临床服务效果，教育机构的营养师则可能会看重其教学质量和研究成果。

营养师的职称评定是一个综合考量专业知识、实践技能、学术成就和工作贡献的过程，旨在激励营养师不断提升自我，为公众健康提供更高质量的服务。