做法一:◎鱼香茄子用料:做法步骤:1.主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水;2.茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油);3.锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来;4.炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;5.加入青红椒翻炒;6.放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。小贴士:1.用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;2.做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;3.豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主。做法二:◎鱼香茄子用料:做法步骤:1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份;2.青、红椒切丁;3.锅中放油,茄子过油炸,捞出;4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香;5.再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子;6.翻炒均匀后,调入鱼香汁;7.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。做法三:◎鱼香茄子用料:做法步骤:1.将茄子洗净切成成长条(一个茄子切三段,再每段茄子顺长切四份),泡椒和豆瓣酱都剁细;2.将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热,放入茄条,中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出;3.还是这个锅,再倒些植物油,将肉末炒至变色;4.放入泡椒豆瓣酱炒出红油,放入葱姜末炒香,再放入炒好的茄子;5.倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀;6.再倒入清水半碗,烧开,盖上盖子小火焖3分钟;7.放入蒜末炒出香味,然后倒入水淀粉翻炒,直到汤汁浓稠即可(要多留点汤汁,拌饭很好吃);8.将砂锅或小砂煲烧热,倒入炒好的鱼香茄条,撒上少许绿葱花做点缀,盖上盖子,端上桌就可以了(如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了,不过如果不是马上开饭,放在带盖的砂锅里能起到保温的作用。小贴士:1.茄子要选择嫩一点的;2.酱油和豆瓣酱都有咸味,所以就不要再放盐了,豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加;3.红泡椒和豆瓣酱都有辣味,如果不能吃辣。可以减少分量;4.因为不经油炸,所以炒茄子和肉末要多加一点油,茄子放油太少了不好吃。美味的鱼香茄子的主要成分是茄子,那么它的营养价值有以下几点:1、茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。2、减低胆固醇,防癌治疗癌症的作用。巴西科学家在实验中发现,吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时,也把茄子排在首位。日本科学家研究证实,茄子有提高免疫系统功能的作用,还具有预防癌症的功效。印度药物学家从茄属植物中研制出一种无毒药物,对治疗胃癌、唇癌、颧部癌和子宫颈癌已经收到效果。3、保护心血管、抗坏血酸。茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。4、抗衰老的作用。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。5、茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效;可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血和衄血等疾病。通过以上的介绍,茄子既是食用菜蔬,也是保健良药。所以多吃鱼香茄子对身体是有好处的。
