由于鱼翅是非常珍贵的补品，所以市面上有很多的假鱼翅，这样利润也更高。所以大家挑选鱼翅的时候要非常的小心，那么鱼翅应该怎么挑选呢？假鱼翅对身体有什么危害？鱼粉、明胶、模具造出假鱼翅所谓模压，顾名思义，就是用模具压制出来的。这也是大量假鱼翅的由来。如何识别真假鱼翅一是看色泽、透明度、黏度和弹性，人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，颜色混浊。二是看弹性和韧性，假鱼翅用手一掰就断了，而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断。使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，原因是假鱼翅里有鱼胶。还有一个更有效的办法，天然鱼翅黏性很强，就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质，而假的鱼翅条条分明，几乎没有什么黏性。人造鱼翅加工后与真鱼翅十分相似，但营养成分却大不一样。人造鱼翅味不鲜，没有丝质口感，也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。吴先生说，其实这些假鱼翅与粉条差不多，区别在于假鱼翅里加有鱼胶、明胶，本来明胶遇热即化，但因为假鱼翅使用了一种添加剂，所以不会化，吃起来有一点药味。假鱼翅的制作工序一般是把假的鱼翅泡好后，再添加一些柠檬黄、大红等色素，最后用专门的老汤勾一下芡，就能以假乱真。仿翅由鱼翅精调制鱼翅汤的配料要用最好的食材，而且最好是熬制十几个小时，对于一般的餐馆来说成本太高不划算，市场上就出现了一种名叫鱼翅精的调料。记者在北京市通州区著名的连锁饭店订购了一份用鱼翅精调制的木瓜鱼翅外卖。中国农业大学副教授朱毅对此进行检验发现，这些调料的主要成分与鸡精类似及谷氨酸鸟氨酸的复合体，其中酸氯丙超标。朱毅解释，就是用了植物水解蛋白的调味液，在109摄氏度的高温下，用浓盐酸来对它进行水解，过量的浓盐酸在水解流程中，会和这个植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一种对机体的肾脏肝脏尤其是生殖系统有毒性的物质。鱼翅的营养价值相信很多人都听过鱼翅，但是吃过的人却是少之又少，以至于了解鱼翅的人也是少之又少。那下面我们就来一起看一下鱼翅的营养价值吧，也好让我们对于鱼翅不是那么的无知，不是吗?1、祛压降脂鱼翅中含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝的有效成份，对心血管系统疾患有非常好的防治功效。2、养颜护肤鱼翅中含有非常丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容养颜食品哦。3、开胃消食经常吃鱼翅人可以达到开胃、益气等功效，同时也是帮助我们消除体内的淤积毒素。4、提高免疫力鱼翅是营养不良、气血不足、体质虚弱之人的最佳食品，对各种心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者也有非常好的食疗功效。鱼翅的功效1、鱼翅中的鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。鱼翅的适宜人群气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。鱼翅捞饭的做法是怎样的?鱼翅大家都了解它的营养是非常的丰富的，鱼翅的做法也是非常的多的，而鱼翅捞饭就是其中一种，那么鱼翅捞饭的做法是怎样的呢?鱼翅是什么?鱼翅是用鲨鱼的鳍加工而成的一种特别珍贵的海产品。鱼翅的营养价值很高，能够降低血脂，预防心血管疾病，还可以补充身体所需要的胶原蛋白，滋养肌肤，并且可以健脾开胃，以及益气补五脏等等。现在小编就教大家这道美食——鱼翅捞饭的家常做法。鱼翅捞饭的家常做法大全所需要准备的食材和调味料：鱼翅米饭扇贝虾仁油盐酱油味精葱姜花椒淀粉十三香高汤。鱼翅捞饭的家常做法：1.将鱼翅放入清水中最少浸泡2小时，然后清洗干净后放入装有冷水的锅里2.放入葱姜末，煮3分钟左右，再放入清水中冲洗干净3.将油倒入锅里，爆香花椒八角，然后放入虾仁和贝壳翻炒片刻4.倒入海鲜酱油，倒入高汤和清水5.放入鱼翅，盐、鸡精，倒入水淀粉勾芡就可以了贴心提示：1.鱼翅要先放入开水中浸泡好，然后去掉表面的泥沙，然后修一下周边的部分，如果不是特别新鲜，建议多浸泡2次。2.处理好的鱼翅放入冷水锅里煮开，煮的时候放入少许碱，大火煮开后转成小火慢慢煮1小时。如何挑选鱼翅以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少，所以后两种质量最差。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好;咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。鱼翅的制作技巧鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少。鱼翅的适合体质一般人群均可食用