健康营养师证书的获取之所以被认为困难，主要源于以下几个方面：

专业知识要求高，健康营养师的工作涉及人体生理、生物化学、食品科学、营养学等多个领域的知识，这需要学习者具备扎实的理论基础，理解并掌握食物中各种营养素的功能和作用，以及它们在人体内的代谢过程，还要了解各类人群的特殊营养需求，如孕妇、儿童、老人、运动员等。

实操技能要求严格，营养师不仅需要懂得营养理论，还需要将这些理论应用到实际生活中，为个体或群体提供个性化的饮食建议，这就需要大量的实践经验和良好的沟通能力，能够准确评估客户的营养状况，制定出可行且有效的营养计划，并能解释清楚，使客户愿意接受并执行。

考试难度大，获取健康营养师证书通常需要通过严格的国家或专业机构组织的资格考试，这些考试往往涵盖广泛的知识点，对考生的理解深度和广度都有很高的要求，而且，随着公众对健康的重视程度提高，竞争也日益激烈，使得通过率相对较低。

持续教育的需求，营养学是一门不断发展的学科，新的研究结果和营养观念不断涌现，持有健康营养师证书的专业人士需要定期进行继续教育，更新知识，保持专业水平，这也是一个长期且需要投入精力的过程。

健康营养师证书的获取难，是因为它对个人的专业素养、实践能力和持续学习的能力都有着高标准的要求，但这正是确保公众获得高质量营养咨询和服务的重要保障。