遇到一个好的蛋挞，就像邂逅一场爱情，时间不能出错。再好的蛋挞，一旦凉了，如美女香消玉殒，不过是艳尸而已。人活一口气，蛋挞亦然，没了那一口腾腾热气，回魂无力。蛋挞只能堂食，最好是坐在餐厅，专心致志守候，蛋挞甫出炉，便可以直送嘴边。好的蛋挞，蛋香浓郁，刚刚凝结、尚未坚固的蛋芯颤栗着滑入深喉，如爱情未明朗化之前的暧昧，在心头上下翻腾，经得起百般回味。灵魂则是那薄如蝉翼的酥皮，层层相叠，却又集酥、松、脆于一身，脆皮、软心，是刚柔相济、阴阳相合的格局，如痴情男女的相融。机缘弄人，有时候，我们跟蛋挞相见恨晚，另一些时候，却是相见恨早。所以，我学会了等待。有些人，值得花时间等待。有些食物，同样值得。饿着肚子虔诚地等待一个出炉蛋挞，或者搭船过海去澳门吃一个酥皮蛋挞，这样的事，我都做过。我深信这叫执著。如果有人认为这就是傻，那么，是因为把时间花在值得的人和事之上，那样奢侈的蹉跎和幸福，你还不懂。我吃过最好的蛋挞在澳门，某次经过一条小巷，闻到奇异的牛油酥香从小小的茶餐厅飘逸出来，那是新鲜出炉的蛋挞香味，忍不住推门而入。至今，我仍能想起酥皮被牙齿撞碎时的那一丝感动……别问我茶餐厅的地址，如王子找寻灰姑娘那样，我也在焦急地寻找着那蛋挞的芳踪。主料：淡奶油80g、牛奶80g、细砂糖20g、蛋黄（2个鸡蛋）、炼乳32g（也可不加）、吉士粉6g（也可不加）做法步骤：1.把买的蛋挞皮从冰箱冷冻仓拿出来，常温解冻即可，（约20分钟即可）去准备挞水。2.挞水材料大合照。淡奶油最好用雀巢牌的。这里炼乳和吉士粉可以不加。3.将鸡蛋黄（2个蛋的蛋黄量约38g）打散搅匀，待牛奶液冷却，将蛋黄液倒入牛奶液，搅匀。然后筛入吉士粉（6g）搅匀，然后将整个挞水过筛。4.将过筛的挞水加入到蛋挞皮中，8分满即可，如图所示。5.入烤箱，上下火，190度，25分钟。6.完工---味道真的好极了，快试试吧。小贴士：细砂糖要完全溶解，可以采取隔水加热的方法，也可以直接倒入锅里加热，至糖融化即可，千万别把牛奶液煮沸了。