乌鸡又称乌骨鸡，是一种杂食家养鸡。乌鸡性平，味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。经常食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。乌鸡富含10种氨基酸，且蛋白质、维生素B2、维生素E、烟酸、磷、铁、钾、钠等营养元素的含量比普通的鸡肉要高出很多，而胆同醇和脂肪的含景则很少，是一种名贵的食疗珍禽。现代医学研究证叨，乌鸡蛋白质含景较高，脂肪和胆固醇含景低，有清洁血液的作用，能够较好地预防高血压、动脉硬化、糖尿病、痛风等各种疾病。乌鸡的皮、肉、血、骨和蛋，都含有DHA(二十二碳六烯酸）、EPA(二十碳五烯酸）和维生素，对于抑制和改善高血压症状大有益处。因此，高血压、高脂血症、糖尿病患者宜适量食用乌鸡。老年高血压、高血脂、冠心病患者，每晚食用乌鸡蛋不宜超过1只。感冒发热、咳嗽多痰时忌食乌鸡。乌鸡性热，不宜与甲鱼等温补性食物同食，否则容易生痰助火，同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。