中医药膳制作师培训课件

课程概述

中医药膳制作师培训课程旨在通过系统的理论和实践教学，使学员掌握中医药膳的基本理论、基本知识和基本技能，具备中医药膳的制作、烹饪、营养分析和评价能力，能够独立开展中医药膳的制作工作，本课程分为理论课和实践课两部分，理论课主要包括中医药膳的基本知识、中医药膳的营养与保健作用、中医药膳食材的选择与搭配、中医药膳的烹饪技巧等；实践课主要包括中医药膳的制作方法、烹饪技巧、营养分析与评价等，通过本课程的学习，学员将能够熟练掌握中医药膳的制作方法，为人们提供健康、美味、营养的中医药膳。

1、中医药膳基本知识

(1)中医药膳的概念及发展历程

(2)中医药膳的理论体系

(3)中医药膳的分类与特点

2、中医药膳营养与保健作用

(1)中医药膳的营养成分及其功能

(2)中医药膳的保健作用及其应用

3、中医药膳食材的选择与搭配

(1)中药材的认识与鉴别

(2)食材的选择与搭配原则

(3)常见食材的功效与禁忌

4、中医药膳的烹饪技巧

(1)火候的掌握与运用

(2)刀具的使用与保养

(3)调料的搭配与应用

5、中医药膳制作方法

(1)主食类：如八宝粥、绿豆糕等

(2)菜肴类：如红枣炖鸡、莲子百合汤等

(3)饮品类：如桂圆红枣茶、枸杞菊花茶等

6、中医药膳营养分析与评价

(1)营养成分的测定与分析方法

(2)食品卫生与安全知识

(3)中医药膳的口感评价与改进方法

实践教学安排

1、理论课学习：通过多媒体教学、课堂讲解等方式，使学员掌握中医药膳的基本理论、基本知识和基本技能。

2、实践课学习：组织学员参观中医药膳食材市场，了解中药材的鉴别方法；在导师指导下进行中医药膳的实际操作练习；组织学员进行中医药膳的创新与改良。

考核方式与标准

1、考核方式：采用笔试、实操考试相结合的方式进行，笔试主要测试学员对中医药膳基本知识的理解和掌握程度；实操考试主要测试学员的实际操作能力和创新能力。

2、考核标准：根据学员的理论成绩和实操成绩，按照一定的权重计算总分，达到规定的分数线者为合格，合格后颁发中医药膳制作师证书。