中医药膳师培训教材
中医药膳学是一门研究中医药与食疗相结合的学科，旨在通过合理的膳食搭配，运用中医药理论，达到预防和治疗疾病的目的，随着人们生活水平的提高，对健康的需求也在不断增加，中医药膳逐渐成为人们关注的焦点，为了培养一批具备专业技能的中医药膳师，本教材应运而生。
基础知识
1、中医药膳的历史与发展
中医药膳起源于古代中国，经过数千年的发展，形成了一套独特的理论体系和实践方法，中医药膳的理论体系主要包括阴阳五行、脏腑经络、气血津液等基本概念，以及食疗的原则、方法和技术，实践方法主要包括食材的选择、烹饪技巧、药膳的配伍等。
2、中医药膳的基本原理
中医药膳的基本原理包括以下几点：(1)食物为药物，食疗为主；(2)因人制宜，因病制宜；(3)辨证施治，整体调理；(4)调和阴阳，平衡五行。
3、中医药膳的主要食材
中医药膳的食材种类繁多，包括谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、禽蛋、奶类、水产、调料等，常用的中药材有人参、黄芪、枸杞、山药、薏米、白术等。
中医药膳的烹饪技巧
1、选材原则
选用新鲜、优质、无污染的食材，注重食材的季节性、地域性和品种特色。
2、加工方法
根据食材的特点，采用不同的加工方法，如蒸、煮、炖、炒、煎等，注意保持食材的营养成分和口感。
3、调味品的选择与搭配
中医药膳的调味品主要有盐、糖、酱油、醋、酒、姜、蒜、辣椒等，在选用调味品时，要根据食材的特点和药膳的功效进行搭配。
药膳的配伍与制作
1、药膳的配伍原则
(1)同类相补，如五谷杂粮相互搭配；(2)异类相辅，如肉类与蔬菜相互搭配；(3)适应病情，如针对不同疾病的药膳配方；(4)注意禁忌，如孕妇忌食某些药材。
2、药膳的制作方法
(1)原料处理：洗净、去皮、去核、切块等；(2)烹饪过程：先煮后炖或先炖后煮；(3)药膳的保存：冷藏或冷冻。
常见病症的药膳调理方法
1、健脾益胃型：黄芪炖猪肚、山药粥等；
2、养阴润肺型：百合炖雪梨、燕窝银耳汤等；
3、祛湿利水型：薏米扁豆汤、冬瓜排骨汤等；
4、益气养血型：红枣桂圆粥、当归鸡蛋汤等；
5、活血化瘀型：花菜炒黑木耳、红花豆腐汤等；
6、安神益智型：枸杞子炖鸽子、龙眼肉桂圆茶等。
中医药膳师的职业素养与技能要求
1、具备扎实的中医药学基础知识；
2、熟悉常见的食材及其药用价值；
3、掌握中医药膳的基本理论和实践技能；
4、具备良好的沟通能力和服务意识；
5、具有一定的创新精神和学习能力。
