莆田作为福建省的一个地级市，拥有丰富的中医药文化和美食传统，药膳鸡汤作为一道具有养生保健功效的美食，在莆田地区颇受欢迎，如果您想在莆田学习药膳鸡汤制作技艺，可以通过以下途径进行培训：

1、莆田市职业技术学校：莆田市职业技术学校是一所以培养技能型人才为主的全日制普通中等职业学校，学校设有餐饮旅游系，开设有烹饪、中药制药等专业课程，您可以关注学校的招生信息，了解药膳鸡汤制作的课程设置和培训时间，选择适合自己的培训项目。

2、莆田市餐饮协会：莆田市餐饮协会是一个致力于推动莆田餐饮产业发展的专业性组织，协会内设有专门的培训部门，提供各类餐饮厨师培训课程，您可以联系协会了解药膳鸡汤制作的培训课程和费用，参加培训后获得相应的证书。

3、社区教育中心：莆田市各社区教育中心通常会提供一些生活技能类的培训课程，如烹饪、养生保健等，您可以咨询所在社区的教育中心，了解是否有药膳鸡汤制作的培训课程，或者报名参加其他相关课程，自学或请教专业人士。

4、网络平台：随着互联网的普及，越来越多的在线教育平台提供各类烹饪、养生保健等方面的培训课程，您可以在百度、腾讯课堂等平台上搜索“莆田药膳鸡汤培训”，找到合适的在线课程进行学习，需要注意的是，选择在线课程时要关注授课老师的资质和课程质量，确保学到真本领。

5、实践经验积累：除了参加培训课程外，您还可以通过阅读书籍、观看视频、请教专业人士等方式，自学药膳鸡汤的制作方法，在实践中不断摸索、总结经验，逐步提高自己的烹饪水平，可以向身边擅长药膳鸡汤的朋友请教，了解他们的制作技巧和心得体会。

在莆田学习药膳鸡汤制作技艺有很多途径，您可以根据自己的需求和实际情况选择合适的培训方式，无论选择哪种方式，关键是要认真学习、勤加练习，不断提高自己的烹饪技能和养生保健意识。