药膳师培训计划表格图片

培训目标

1、培养具备扎实的中医药理论基础和丰富的临床经验的药膳师，使其能够运用中医药学原理，结合现代营养学知识，为人们提供科学、安全、有效的药膳方案。

2、使药膳师具备良好的职业道德和服务意识，能够在药膳服务中传播中医药文化，提高人们的健康素养。

3、通过培训，使药膳师掌握一定的中药炮制技艺，能够根据需要选用适当的中药材进行炮制。

1、中医药基础知识

(1)中医基本理论：阴阳五行、脏腑经络、气血津液等。

(2)中药学基础：性味归经、功效分类、配伍应用等。

(3)方剂学基础：方剂组成、配伍规律、运用技巧等。

2、药膳制作技艺

(1)食材的选择与搭配：根据不同人群、疾病特点，选择适宜的食材进行搭配。

(2)烹饪方法：包括炖、煮、蒸、炒、焖等多种烹饪方法。

(3)药膳的口感调整：根据食客口味，对药膳的口感进行调整。

3、药膳配方设计

(1)根据人体体质、疾病特点，进行药膳配方设计。

(2)运用中药炮制技艺，对中药材进行炮制。

(3)考虑药膳的口感、营养价值等因素，进行合理搭配。

4、药膳服务技巧

(1)了解顾客需求，提供个性化的药膳方案。

(2)掌握良好的沟通技巧，与顾客建立良好的关系。

(3)注意卫生与安全，确保药膳的质量。

5、中药炮制技艺

(1)认识常用的中药材及其性能特点。

(2)学习中药炮制的基本方法，如炒、煮、蒸、晒等。

(3)掌握中药材的鉴别方法，确保药材的质量。

培训安排

1、培训时间：共计6个月，每周至少安排20小时的课程学习。

2、培训方式：采用理论教学与实践操作相结合的方式进行。

3、培训地点：学校或企业内部设立的培训基地。

培训效果评估

1、培训期间，组织学员参加药膳师资格考试，考核合格者颁发相应的证书。

2、在培训结束后，对学员进行实际操作考核，评估学员的实际操作能力。

3、对学员进行定期跟踪指导，了解学员在药膳服务中的工作表现。