药膳营养师培训教材

随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注健康饮食，药膳作为一种具有悠久历史的传统中华美食，既能满足人们的口味需求，又能起到调理身体、预防疾病的作用，药膳营养师这个职业应运而生，药膳营养师是指通过对食物的搭配、烹饪方法和食材的选择，达到食疗养生的目的的专业人才，本教材旨在为药膳营养师提供一套完整的培训体系，使学员能够全面掌握药膳营养师的基本理论、操作技能和实践经验。

基础知识

1、中医药学基础

药膳营养师需要具备一定的中医药学知识，包括中药的基本概念、性味归经、功效分类等，还需要了解中医的脏腑经络、气血津液、病因病机等基本理论，以便更好地运用中医药学原理进行药膳的配制和调理。

2、营养学基础

药膳营养师需要具备扎实的营养学知识，包括各种营养素的种类、功能、摄入标准等，还需要了解人体的生长发育、代谢、生理功能等方面的知识，以便更好地进行食疗养生。

3、食品科学基础

药膳营养师需要具备一定的食品科学知识，包括食品的原料来源、加工工艺、贮存条件等方面的内容，还需要了解食品安全法规、食品检测方法等知识，以便更好地保证药膳的质量和安全。

操作技能

1、食材选择与搭配

药膳营养师需要掌握如何根据不同的人群、体质、病症等因素选择合适的食材，在食材搭配方面，需要遵循“五味调和”、“荤素搭配”的原则，确保药膳的营养均衡。

2、烹饪方法

药膳营养师需要熟练掌握各种烹饪方法，如炒、炖、蒸、煮等，在烹饪过程中，需要注意火候、时间、调料等方面的控制，以保证药膳的口感和营养价值。

3、药膳制作技巧

药膳营养师需要掌握一些常用的药膳制作技巧，如选材讲究、搭配合理、烹饪得法等，还需要了解一些具有特定功能的中药材和食材，如枸杞、黄芪、山药等，以便更好地进行药膳的制作。

实践经验

1、常见病症的药膳调理方法

药膳营养师需要熟悉常见的病症及其对应的药膳调理方法，如失眠、便秘、高血压等，通过针对性的食疗调理，可以帮助患者缓解症状，促进康复。

2、特殊人群的药膳调理方法

药膳营养师需要了解特殊人群(如孕妇、产妇、老人、儿童等)的饮食需求和特点，为其提供个性化的药膳调理方案。

3、餐厅经营管理

药膳营养师还需要具备一定的餐厅经营管理能力，包括菜品设计、成本控制、卫生管理等方面的知识，通过合理的经营策略，可以提高餐厅的知名度和盈利能力。

药膳营养师培训教材涵盖了药膳营养师所需的基础知识、操作技能和实践经验，通过系统的学习，学员将能够成为具备专业素养和实践能力的药膳营养师，为人们提供健康美味的药膳服务。