广式药膳基本知识培训

广式药膳，作为中国传统饮食文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的内涵，它是以中医药理论为基础，结合食材的药性和营养价值，通过烹饪技法将食材制作成具有一定疗效的美味佳肴，广式药膳不仅具有滋补养生、预防疾病的功效，还具有一定的保健作用，是现代人追求健康生活的一种重要方式。

广式药膳的起源与发展

广式药膳起源于广东省，是广东人民在长期的生活实践中逐渐形成的一种独特的饮食文化，它起源于古代的食疗养生，经过千百年的发展，逐渐形成了独特的理论体系和烹饪技法，广式药膳的发展历程可以分为以下几个阶段：

1、原始阶段：在古代，人们已经开始利用食物来调养身体，达到治疗疾病的目的，广东地区因为地理环境的特殊性，气候湿热，容易导致人体生病，广东人民在长期的生活实践中，逐渐形成了一套以食物为主要手段的养生方法。

2、发展阶段：随着历史的发展，广式药膳逐渐形成了一套完整的理论体系和烹饪技法，在这个阶段，广式药膳的理论体系主要包括食疗养生、食物药性、食材搭配等方面；烹饪技法则包括炖、蒸、煮、炒等多种方法。

3、成熟阶段：在现代社会，随着人们生活水平的提高，对健康养生的需求也越来越高，广式药膳作为一种具有独特魅力的健康养生方式，受到了越来越多人的喜爱，在这个阶段，广式药膳的理论体系更加完善，烹饪技法更加丰富多样。

广式药膳的基本特点

1、以食材为主：广式药膳的核心是食材，强调食材的新鲜、优质和药性，通过选用具有一定药性的食材，结合中医的食疗养生理论，将食材制作成具有一定疗效的美味佳肴。

2、讲究配伍：广式药膳强调食材的搭配，认为不同的食材之间存在着相生相克的关系，在烹饪过程中，需要根据食材的性质进行合理的搭配，以达到最佳的食疗效果。

3、注重烹饪技法：广式药膳的烹饪技法丰富多样，包括炖、蒸、煮、炒等多种方法，每一种烹饪方法都有其独特的药理作用，能够更好地发挥食材的药性和营养价值。

4、融入中医理念：广式药膳在烹饪过程中，充分融入了中医的理念，如阴阳平衡、五味调和等，通过合理的食材搭配和烹饪技法，使菜肴既具有美味可口的口感，又具有一定的药理作用。

广式药膳的主要分类

广式药膳可以根据食材的不同进行分类，主要有以下几类：

1、草本类：这类食材主要以中草药为主，如黄芪、党参、枸杞等，这些草本类食材具有很好的滋补养生、抗疲劳的作用。

2、海鲜类：这类食材主要以海鲜为主，如鱼、虾、蟹等，海鲜类食材富含蛋白质、微量元素等营养成分，具有很好的滋阴补肾、养血安神的作用。

3、肉类类：这类食材主要以肉类为主，如猪肉、鸡肉、牛肉等，肉类类食材富含蛋白质、脂肪等营养成分，具有很好的滋阴养血、强筋壮骨的作用。

4、蔬菜类：这类食材主要以蔬菜为主，如胡萝卜、白萝卜、冬瓜等，蔬菜类食材富含维生素、矿物质等营养成分，具有很好的清热解毒、利尿消肿的作用。

广式药膳的食用注意事项

1、根据个人体质选择合适的食材：不同体质的人对食物的需求和承受能力不同，因此在食用广式药膳时，应根据个人体质选择合适的食材，体质偏虚弱的人可以选择草本类食材；体质偏热的人可以选择海鲜类食材；体质偏寒的人可以选择肉类类食材；体质偏湿的人可以选择蔬菜类食材。

2、注意食材的搭配：在使用多种食材制作菜肴时，要注意各种食材之间的相生相克关系，避免出现不良反应，草本类食材与肉类食材相宜；海鲜类食材与蔬菜类食材相宜；水果与肉类食材相忌。

3、避免过量食用：虽然广式药膳具有很好的保健作用，但也不能过量食用，过量食用可能导致身体负担加重，甚至引发不良反应，在使用广式药膳时，应注意适量原则。

广式药膳作为中国传统饮食文化的重要组成部分，具有很高的营养价值和保健作用，通过对广式药膳的基本知识的了解和学习，我们可以更好地运用广式药膳为自己和家人的健康保驾护航。