中国药膳培训教材

第一章 绪论

1、1 药膳的定义和特点

药膳是一种将药物与食物相结合，通过烹饪加工制成的具有保健、治疗作用的食品，药膳具有以下特点：

（1）药食同源：药膳所使用的药材和食材都是来源于自然界的动植物，具有天然、安全、无毒副作用的特点。

（2）药食互补：药膳中的药材和食材相互补充，既能发挥药物的治疗作用，又能提供人体所需的营养物质。

（3）药食共治：药膳通过调节人体的生理功能，达到预防疾病、延缓衰老、提高生活质量的目的。

1、2 药膳的历史渊源

药膳作为一种独特的饮食文化，起源于远古时期，最早的药膳食谱可以追溯到《黄帝内经》、《神农本草经》等古籍。《黄帝内经》中记载了许多药膳食谱，如“羊肉汤”、“猪肚粥”等，这些药膳具有很好的滋补养生作用。

1、3 药膳的分类

根据药膳的功效和制作方法，药膳可以分为以下几类：

（1）滋补药膳：具有滋补强壮、益气养血、滋阴壮阳等作用，如人参炖鸡、枸杞炖羊肉等。

（2）调理药膳：具有调理脏腑、疏通经络、消除病邪等作用，如陈皮炖鱼、山楂糕等。

（3）抗病药膳：具有预防和治疗疾病的作用，如大蒜炒鸡蛋、薏米粥等。

（4）美容药膳：具有美容养颜、延缓衰老的作用，如燕窝炖雪梨、桂圆红枣茶等。

第二章 药膳的基本理论

2、1 中药学基础

中药学是研究中药的来源、性质、功效、应用等方面的学科，学习药膳，首先要掌握中药的基本知识，如中药的分类、性味归经、功效主治等。

2、2 食疗学基础

食疗学是研究食物对人体健康的影响以及食物与药物相互作用的学科，学习药膳，要了解食物的性质、营养成分、食疗作用等。

2、3 中医养生学基础

中医养生学是研究中医养生理论、方法和技术的学科，学习药膳，要掌握中医养生的基本原则，如阴阳平衡、五行相生相克、脏腑功能等。

第三章 药膳的制作方法

3、1 药膳的选材

药膳的选材要求严格，要根据药膳的功效和制作方法，选择具有特定药用价值和食用价值的药材和食材。

3、2 药膳的炮制

药膳的炮制包括药材的炮制和食材的处理，药材的炮制要根据药材的性质和药膳的制作方法，采用炒、炖、蒸、煮等方法进行，食材的处理要注意保持食材的营养价值和口感。

3、3 药膳的烹饪技巧

药膳的烹饪技巧主要包括火候、时间、调料等方面，火候要适中，时间要掌握好，调料要搭配得当，以保证药膳的口感和药效。

第四章 药膳的应用

4、1 药膳的保健作用

药膳具有很好的保健作用，如增强免疫力、延缓衰老、预防疾病等，学习药膳，要根据个人的体质和需求，选择适合自己的药膳。

4、2 药膳的辅助治疗作用

药膳在治疗疾病方面也有很好的辅助作用，如缓解症状、减轻副作用、提高疗效等，学习药膳，要结合自己的病情，选择合适的药膳。

4、3 药膳的调理作用

药膳还具有调理脏腑、疏通经络、消除病邪等作用，学习药膳，要根据自己的身体状况，选择具有调理作用的药膳。

第五章 药膳的注意事项

5、1 药膳的适用人群

药膳并非人人适用，要根据个人的体质、年龄、性别、病情等因素，选择适合自己的药膳。

5、2 药膳的禁忌

药膳在使用中要注意一些禁忌，如孕妇、哺乳期妇女、过敏体质者等不宜食用某些药膳。

5、3 药膳的剂量

药膳的剂量要适中，过量或不足都会影响药膳的效果和安全性。

5、4 药膳的长期食用

药膳的长期食用要注意调整药膳的种类和配方，以免产生依赖性和副作用。