药膳制作师是专门从事药膳食品研发、制作、推广的专业人才，他们需要具备丰富的中医药知识、烹饪技能和食品安全意识，为了培养专业的药膳制作师，需要进行系统的培训，以下是一份关于药膳制作师培训资料的内容。

培训目标

1、掌握中医药基本理论，了解中医药的起源、发展、分类及其在药膳中的应用。

2、熟悉药膳食品的制作方法，包括炖、煮、蒸、炒、烧等烹饪技巧。

3、学习药膳食品的搭配原则，了解各种食材的性质、功效及相互关系。

4、掌握药膳食品的营养价值评价方法，了解药膳食品的安全性和卫生要求。

5、提高药膳制作师的实践操作能力，培养良好的职业素养和团队协作精神。

1、中医药基本理论

（1）中医药的起源和发展：中医药起源于远古时期，经过数千年的发展，形成了独特的理论体系和实践方法。

（2）中医药的基本理论：阴阳五行、脏腑经络、气血津液等基本概念及其在药膳中的应用。

（3）中药材的性能和功效：了解中药材的性味归经、功能主治、用法用量等基本知识。

2、药膳食品制作方法

（1）炖：炖是将食材与药材一同放入锅中，加入适量的水，用文火慢慢炖煮的方法，炖制的药膳食品具有滋补养生、调理身体的作用。

（2）煮：煮是将食材与药材一同放入锅中，加入适量的水，用中火煮沸后，改用小火煮至食材熟透的方法，煮制的药膳食品具有清热解毒、消食化积的作用。

（3）蒸：蒸是将食材与药材一同放入蒸笼中，用蒸汽将食材熟透的方法，蒸制的药膳食品具有滋阴养肺、益气健脾的作用。

（4）炒：炒是将食材与药材一同放入锅中，用油加热，迅速翻炒的方法，炒制的药膳食品具有补气养血、健脾胃的作用。

（5）烧：烧是将食材与药材一同放入锅中，用油加热，用中小火慢慢烧煮的方法，烧制的药膳食品具有补肾壮阳、滋阴养血的作用。

3、药膳食品搭配原则

（1）根据个人体质和需求选择合适的药膳食品。

（2）注重食材的性味归经，遵循“五味调和”的原则。

（3）注意药材与食材的相互关系，避免药食相克。

4、药膳食品营养价值评价方法

（1）了解药膳食品的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

（2）掌握药膳食品的功能性成分，如多糖、生物碱、黄酮、皂苷等。

（3）评价药膳食品的保健作用，如抗氧化、抗疲劳、抗衰老等。

5、药膳食品安全性和卫生要求

（1）了解药膳食品的食品安全法规和标准。

（2）掌握药膳食品的加工、储存、运输等环节的卫生要求。

（3）提高药膳制作师的食品安全意识和责任心。

培训方法

1、理论授课：通过讲解、讨论、案例分析等方式，使学员掌握中医药基本理论和药膳食品制作方法。

2、实践操作：通过现场示范、模拟操作、实习实训等方式，使学员熟练掌握药膳食品的制作技巧。

3、考核评价：通过笔试、实操考试、论文答辩等方式，对学员的学习成果进行评价。

培训效果

通过系统的药膳制作师培训，学员能够掌握中医药基本理论和药膳食品制作方法，熟悉药膳食品的搭配原则，掌握药膳食品的营养价值评价方法，了解药膳食品的安全性和卫生要求，提高药膳制作师的实践操作能力和职业素养。